马冠生
红肉、白肉是研讨人员为了剖析不同色彩的肉类对健康的影响而区别的。关于红、白肉怎么区别有三种不同的办法。榜首种办法是依照肉做熟后的色彩区别，赤色即为红肉，白色即为白肉；第二种办法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。
其实，榜首种依照肉做熟后的色彩这种办法并不非常完善，例如三文鱼的肉做熟前就是赤色的，但它归于白肉。做熟前的猪肉是赤色的，但做熟后会变成白色，但猪肉仍是归于红肉；虾、蟹加热后会变成赤色，但仍是归于白肉。所以咱们了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。
人类的血液是赤色的，这首要和血液中的红细胞有关，而红细胞的赤色是因为含有血红蛋白，血红蛋白的组成成分之一就是铁，血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。相同的道理，红肉的色彩首要是因为哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包含铁，肌红蛋白可以将氧传送至动物的肌肉中去。
有关吃红肉、白肉对健康影响的研讨发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的风险性会增高；研讨还发现，男性吃太多红肉还会导致得前列腺各种疾病的几率加大。需求留意的是，这儿说的是“吃红肉多的”，并不意味着吃点红肉就添加抱病的风险。
剖析吃红肉多的人得某些疾病的风险性高，这首要是因为和白肉比较，红肉中含的脂肪多，而且其间的饱满脂肪酸多。动物脂肪首要是供给能量，能量摄入过多会添加肥壮和心血管疾病的风险，饱满脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强要素。
需求了解的是，不论红肉仍是白肉都含有脂肪，仅仅含的多仍是少的问题。两者也都含有饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸，含量也是相对的。相同分量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即便在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱满脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，而且含有较多的不饱满脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对防备血脂反常和心脑血管病有必定效果。
既然是这样的状况，是不是红肉就彻底不能吃了？咱们反复强调过，每类、每种食物都有它的养分含量特色，没有一种天然的食物中含的养分物质能满意身体一切的养分需求。红肉的脂肪偏多，可是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，而且简单被人体所吸收、使用，还有丰厚的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D）等。过量吃不利于健康，主张适量吃。我国养分学会引荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50——100克（1——2两），畜禽肉类50——75克。
关于那些吃肉偏多的人群，特别是吃猪肉过多的人，应留意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人往常吃动物性食物的量不夠，应适当添加。
