顾中一
在购买植物油时，应挑选大品牌，看清品种、生产日期、质料即可。做不同菜依照温度分隔运用植物油比混合着用好一些。而且不主张购买和食用调和油，尽管调和油性价比或许会高一些，但成分份额却不行清晰。所以说，植物油在食用上仍是有很大的考究。
警觉高温致癌和氧化酸败
一般植物油因为富含多不饱满脂肪酸，在高溫下的确简略发生许多的醛类物质，其间有一些仍是致癌的，因而咱们不主张高温煎炸食物，特别不主张运用比如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸。假设真的要高温烹调，能够选棕榈油、椰子油等。现在咱们一般用的食用油都是精粹过的，假设冒烟就阐明油温现已十分高了，这种温度一方面更简略发生氧化聚合反应，生成一些有致癌危险的物质，另一方面，这种温度也简略使得食物中的营养物质丢失。留意有哈喇味的油阐明氧化严峻，现已酸败，应该尽早丢掉。
调配之前想清楚
抱负状态下，各种油替换运用是挺好的，但实际上一起买那么多油调配吃，假设严厉依照一个人一天只吃30克，一餐10克，耗费的速度会十分慢，20块钱的大豆油能用半年，很有或许会使这些食用油放置得过期，因而主张买小包装的油。假设想一起买不同品种的油，最好是首要考虑自己的饮食习惯，依照烹调温度和成分分类。抱负状态下家庭食用油能够在山茶油、双低菜籽油、橄榄油中任选其一就能够了，假设真实需求炸东西，能够预备棕榈油。
根据需求选对油
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较合适做凉拌菜。一般的菜籽油、花生油都能够用来炒菜。棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较合适煎炸，精粹橄榄油、茶油的运用范围比较广，一般的煎炒烹炸也能够担任。
许多人关于橄榄油的知道都停留在十分金贵、只能凉拌上面。假设是特级初榨橄榄油，因为其间含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，的确只主张用来凉拌或许一般烹煮，但假设是精粹橄榄油则能够用于较高的烹调温度。具体来说，假设是用特级初榨橄榄油来煎鸡翅肯定是不引荐的，可是考虑到鸡翅自身皮下脂肪许多，一般家庭煎鸡翅时只需求刷上少量食用油，也不会长期加热，因而偶然这样运用也没有太大问题。
杏仁油的单不饱满脂肪酸含量比较高，和橄榄油比较类似，假设烹调的温度不高，仅仅简略炒菜都是能够的。紫苏籽油类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不能高温烹调，只合适简略凉拌或许炖煮。
