近来，食物药品监管部门抽检发现部分蔬菜、生果制品、白砂糖等二氧化硫含量超支。二氧化硫终究是什么？怎么应用于食物工业中？对人体健康是否有危害？日前，国家食物药品监督管理总局发布新的《食物安全危险解析》，安排有关专家解读。
二氧化硫是国内外答应运用的一种食物增加剂，在食物工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用
二氧化硫是国内外答应运用的一种食物增加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的方法增加于食物中，或选用硫磺熏蒸的方法用于食物处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如在生果、蔬菜干制，蜜饯、凉果出产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在储藏和加工过程中能够防止氧化褐变或微生物污染。运用二氧化硫气体熏蒸果蔬质料，可抑制质猜中氧化酶的活性，使制品色泽亮堂漂亮。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合到达漂白的作用。
合理运用二氧化硫不会对人体健康形成危害，但长时间超定量触摸二氧化硫或许导致呼吸系统疾病及多安排危害
每一个食物增加剂在列入规范之前，均需经过严峻的危险评价。只需经过危险评价，取得同意并依照规范规则和相应质量规范要求规范运用就是安全的。《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）中答应运用的食物增加剂都是经过安全评价的，在契合规范情况下运用的二氧化硫，不会给顾客的健康带来危害。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是因为制糖过程中运用硫磺作为加工助剂发生的，二氧化硫用于澄清和脱色，制糖质料及其他加工助剂或许含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少数二氧化硫进入体内后终究生成硫酸盐，可经过正常解毒后由尿液排出体外，不会发生毒性作用。但假如人体过量摄入二氧化硫，则简单发生过敏，或许会引发呼吸困难、腹泻、吐逆等症状，对脑及其他安排也或许发生不同程度危害。
世界多个国家和地区二氧化硫的运用定量及残留量均有清晰规则
世界上多个国家和地区对二氧化硫的运用均有清晰的规则。世界食物法典委员会（CAC）、欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、加拿大等世界安排、国家和地区的法规和规范中均答应二氧化硫用于相应食物类别。联合国粮农安排/世界卫生安排食物增加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评价，并拟定了每日答应摄入量（ADI）为0～0.7毫克/千克体重。世界食物法典（CODEX STAN 212-1999）对食糖中的二氧化硫也做了定量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15毫克/千克。
我国相关规范和法规清晰了能够运用二氧化硫的食物类别及相应的运用定量和残留量
我国《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB2760-2014）清晰规则了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经外表处理的鲜生果、生果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包含腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及制品）以及糖块、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。
一起，为了保证其安全运用，参阅联合国粮农安排/世界卫生安排食物增加剂联合专家委员会（JECFA），我国原卫生部2011年第6号布告指定了食物增加剂二氧化硫的质量规范要求。别的，依照《食物安全国家规范 预包装食物标识公例》（GB7718）的规则，只需在食物中运用了二氧化硫就必须在食物标签上进行标识。
国家食物药品监督管理总局主张
一是食物出产企业要严峻遵守相关规范法规。相关食物出产企业应严峻遵守《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB2760）的要求，在到达预期作用的前提下尽或许下降二氧化硫在食物中的运用量，不行超范围、超定量运用，更不行违规增加。活跃经过改造工艺，选用新技能，从技能、工艺上操控褐变、有害微生物的污染和繁衍，削减含硫食物增加剂的运用量。假如在食物中增加了二氧化硫，出产企业应依照《食物安全国家规范 预包装食物标识公例》（GB7718）的规则进行规范标识。
二是监管部门需进一步加强对食物增加剂运用的监管。主张相关监管部门进一步加强对食物增加剂运用规范等相关规则的宣扬力度，一起加大监管力度，关于超定量、超范围运用二氧化硫的企业应给予严峻处分。
三是顾客应建立正确的消费观，仔细研读食物标签。顾客要以正确心态选购食物，防止过度寻求食物的外观，如色泽过火鲜亮的黄花菜、洁白的银耳等。此外，食物标签表现了该食物的称号、配料、食物增加剂等信息，依照《食物安全国家规范 预包装食物标识公例》（GB7718）的规则，出产企业假如在食物中增加了二氧化硫就应该在食物标签上标识。顾客在挑选食物之前，能够经过研读食物标签辨认该食物中是否增加了二氧化硫。
