张坤
大自然是人类的衣食父母，每个时节都有甘旨供人类品味。春笋尝过，荠菜食过，这时该尝尝新上市的莴苣了。
别看莴苣平平常常，随处可见，但在古代它但是“稀罕物”。《宋书》记载：莴苣由莴国（即阿富汗）传入隋朝，隋朝人求得菜种后重金酬报，故莴苣又叫“千金菜”。
莴苣依首要性状可分为叶用莴苣和茎用莴苣两大类。无论是茎用莴苣仍是叶用莴苣，均具浓郁香气，自古被视为蔬菜中的佳品。杜甫、陆游、杨万里等文人皆有诗咏之。莴苣在我国培养极为遍及，《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏，正是食莴苣的时节。宋代陆游的《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”
莴苣不仅是一种甘旨的蔬菜，也是优秀的保健食物，更是一味良药。据现代营养学家剖析，莴苣含有丰厚的矿物质与维生素，其所含维生素E能促进人体细胞分裂，推迟人体细胞的变老，是人类抗变老食物之一。此外，莴苣的茎叶、种子均可入药，《日用本草》中载“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目”。《滇南本草》中载“治冷积虫积，痰火凝聚，气滞不通”。《纲目》中载“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒”。
萵苣的茎叶含有维生素、尼克酸、胡萝卜素、蛋白质、铁、钾等多种营养物质。莴苣中钾含量丰厚而少钠，可下降人体血压，十分合适高血压、心脏病患者食用；尼克酸可激活人体胰岛素的生成，是糖尿病人十分抱负的美食。此外，莴苣还具有减缓肾炎水肿症状、冷静安息的奇特成效。春季吃莴苣还能添加胆汁排泄，影响胃肠活动有助于消化，大大增进胃口。
需求留意的是因为莴苣性凉，因而，脾胃虚寒、腹泻溏便者不宜食用。就女人而言，月经期间宜进食平性及温补类食物，不宜进食莴苣，更不行生食。一起，产后也不宜食生莴苣。
