费国忠
那是一个夏天的午后，我接到急救指令后，就与随行人员一同乘救助车迅雷不及掩耳般地赶到了一家较为闻名的饭馆。只见店堂内鳞次栉比围着一群人，传闻急救医师来了，匆促闪开一条道。咱们挤进去一看，大约有30人，有的蜷缩在地上，有的瘫坐在椅子上，个个面无人色，表情苦楚，其间几个人还捧着肚子不住地厌恶、吐逆，呻吟声此伏彼起。边上有几个一同就餐者焦急地向咱们倾诉：“医师，咱们都是来吃生日酒席的，也不知怎么搞的，吃着吃着就有人喊不不舒服。后来，不舒服的人越来越多，咱们都吓得不敢再吃了。”凭着工作灵敏和现场救助经历，我置疑这很或许是一直起细菌性食物中毒事件。
后经防疫站医师化验，从患者的剩菜残羹中找到了致病的沙门菌和葡萄球菌，然后证明了我的判别。本来，厨师在切配冷盆时，为图便利，在切过生鱼片的砧板上，未经消毒，直接切配京彩和白斩鸡成拼盘，又放置了四五个小时才端上桌。成果，凡吃过这种拼盘中鸡肉和京彩的顾客均呈现了以上的症状。
咱们知道，白斩鸡含有丰厚的蛋白质和脂肪，京彩含很多蛋白质，两者均是细菌的杰出培养基，砧板上生鱼片留下的细菌就借机“换岗”到熟食中去。特别在酷热的夏日，细菌极易在鸡肉或蛋中成长、繁衍，并释放出很多毒素。早常见的细菌为沙门菌、葡萄球菌、副溶血弧菌、肉毒杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等，各中种细菌都有自己“喜欢”的食物：
沙门菌隐伏在鸡肉、牛肉、猪肉、蛋类、火腿等食物。
葡萄球菌在剩饭、粥、牛奶、肉、蛋等食物中繁衍，并发作葡萄球菌毒素（又称肠毒素），即便在高温下仍具有毒性，一旦进食这类食物，极易中毒。
副溶血弧菌又名“嗜盐菌”隐藏在海产品或盐腌的食物，如梭子蟹、海蜇和咸黄鱼等中。
肉毒杆菌是一种厌氧菌，广泛在于自然界中，偶然可随生果和蔬菜进入人的胃肠道，因为胃肠道有氧，可不致病。但一旦遇到缺氧环境，如关闭的臭豆腐坛、保存不妥的肉类、豆腐乳、火腿中，它产就能够很多繁衍。有一种“胖罐头”，是因为肉毒杆菌在缺投送的罐头中很多成长、产毒和产气。因为发作的气体无法排出，致使罐头两端膨出，这是罐头食物蜕变的显着标志。
因而，人一旦吃了被以上细菌污染的食物后，假如细菌量少、毒力小，或许被体内免疫系统辨认和消除，而不致于发病或呈现细微症状。反之，细菌就很或许在肠道内很多繁衍，被损坏的细菌还能释放出很多的毒素。毒素和活细菌一同，可引起患者剧烈的胃肠道反应和全身中毒症状。
细菌性食物中毒中有必定的潜伏期，其长短按不同菌种而定。由葡萄球菌引起的食物中毒，一般在进食后2-3小时发病，也有进食后数十分钟后就发病的。由沙门菌引起的食物中毒，一般在进食后6-24小时内发病。“嗜盐菌”的潜伏期大都在2-20小时。变形杆菌可分红两型，即胃肠型和过敏型，前者一般在进食后3-20小时内发病，后者仅于食后0.5-2小时内发病。肉毒杆菌的潜伏期短者2-6小时，长者可达8-10天，潜伏期越短，病况越重。中毒后，患者大多体现为厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。变形杆菌导致的食物中毒，还可呈现过敏反应，如面色潮红、荨麻疹、剧痒等症。肉毒杆菌还可引起复视、眼睑下垂、肌肉瘫痪等，严峻者呈现吞咽、呼吸困难等症状。严峻中毒者如不及时医治，可因脱水和休克而逝世。
食物中毒大多发作在夏秋时节，因为这段时期，人的消化液排泄削减，使胃肠部分的抵抗力下降。一同，因为气酷热，雨水较多，空气湿润，细菌简单很多繁衍。因而，夏秋时节易发作食物中毒。大理饮酒后，胃肠更易引起食物中毒。很显着，上述生日酒席上的中毒，正是由被细菌污染的白斩鸡和京彩所造成的。
那么，日子中怎样防备和紧迫处理细菌性食物中毒呢？
防备细菌性食物中毒的关键是遵从以下准则：1饭前、便后必定要洗手；2酷热时节不吃隔夜菜，特别肉、蛋之类必定要回锅烧煮后才可再吃；3已开端蜕变的食物，均应倒掉；4生熟餐具或容器必定要分隔，用于切配生熟食物的刀具和砧板更须分隔；5收购的食物要新鲜；6制止进食半生不熟的鱼、肉、鲜蛋之类的食物，这类食物一旦进入胃中，就会“无事生非”。
对“胖罐头”必定要进步警觉，差异“胖罐头”正常与否的办法是：假如是因为食物装得过满或遇冷结所造成的，则为生理性体积胀大，此刻用手简单按压罐盖，松开手指后不再恢复原状，罐头密封尚好，内容没有糜烂，能够食用。如用手指不易按下罐盖，或松开手指后仍有膨起，则表明罐内有细菌并已发作气体，则需送防疫站查验后方可食用。或为了稳妥起见，爽性丢掉完事。
轻度食物中毒者大多有上吐下泻，伴有不同程度的失水和电解质的丢掉，能够在家中自治，多饮服米汤、稀饭、面条等易消化食物，对患儿需添加母乳喂养量。现在，世界卫生组织引荐口服补液盐，如一时无法得到，可在家中制造。办法是取食盐3.5克、葡萄糖22克、碳酸氢钠2.5克、氯化钾1.5克，参加1升饮用水中。重复屡次饮服，可不断弥补体内已丢掉的水分和电解质。一同，患者应当当即卧床歇息，留意保暖。当然，如经上述处理后，症状仍不能缓解，应当即到医院医治。中、重度食物中毒应直接送医院承受正规医治。
