李增烈
胰腺虽小，且位居于胃肠道的深处，默默无闻，却是人体消化系统不行短少的重要组成。一个人因为疾病丢掉了胃，根本消化进程还能够进行；但假如没有了胰腺，根本消化进程就无法进行，生命就难以保持。
胰腺每天排泄约2.5升胰液，是人体消化吸收食物的“化学试剂”。碱性的胰液中含有丰厚的酶类，如能水解食物蛋白质的胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶、弹力蛋白酶等，能水解脂类的胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶等，能水解核酸的酶，更有能水解碳水化合物（糖类）的胰淀粉酶、蔗糖酶等，通过这些酶类的消化，人体不能吸收的食物成分都变成了能够被吸收、使用的小分子化合物。
更重要的是，在空腹或没有食物影响时，胰液并不排泄，而从见到食物外形，闻到食物气味，尝到食物滋味进食起，一向到食物进入肠道，胰液就一向不断排泄，适时地“迎候”食物的到来。在排泄进程中，胰腺耗费很多能量，辛勤工作，而食物则是影响胰腺排泄的首要生理要素。因为这些生理特色，决议了患胰腺炎時有必要注重饮食调度，并将其作为医治的重要方面。浅显地说，就是要让胰腺歇息，使胰腺排泄活动保持在最低极限。
急性胰腺炎，特别是出血坏死性胰腺炎病变广泛，虽然有轻重之分，但胰腺安排已有显着炎症、出血、坏死等危害，各种消化酶的排泄必定受到影响，此刻若进食或进食不妥，必定会加剧病况。所以减轻其担负，逐步康复正常功用，是饮食医治所遵从的准则。
急性期开端的几天，应该严厉禁食及胃肠减压，由静脉弥补水、电解质和养分素；吐逆、腹痛根本消失后数日后，可给予不含任何脂肪的碳水化合物流质饮食，如浓米汤、面汤、藕粉、蔬菜汁、生果汁、蜂蜜水、绿豆汤等，禁用肉汤、鱼汤、鸡汤、奶类、蛋类和豆浆。
急性期往后、病况稳守时，逐步给极低脂肪含量的半流质饮食，如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆制品，含维生素A、B、C丰厚的蔬菜、生果。但这些食物都应该切碎、制软。少用油烹调，留意从单一品种、少数开端，不要急于求成，能够少数多餐。
缓慢胰腺炎患者的饮食热量应该足够，选用高碳水化合物（每日300克以上）、适量蛋白质（每日每公斤体重1克）、轻度约束脂肪（50克/日）食物，在烹调办法上，尽量选用煮、烩、熬、汆等，削减烹调用油量。禁食肥肉、动物油、油炸食物、肉松等。水溶性维生素（B、C族）、脂溶性维生素（A、D、E、K）、维生素B12和钙剂都应足够。日常日子中要肯定禁酒及暴饮暴食。
现代养分学开发的胃肠道外和肠内养分制剂，胰腺炎患者可根据病况及制剂特色选用，以弥补食疗之缺乏。
