沈益民 孙俊
大饼、油条、粢饭和豆浆，是我国传统早餐食物，声称“四大金刚”。假如说还有谁能与之相媲美的，则非馒头莫属。跟着制造质料、加工工艺的改善，馒头逐步变得白皙、松柔和细腻。可近期有顾客来电、来信反映，集市和超市出售的有些馒头白得像涂过颜料似的，这种现象是否正常？
制造馒头选用的根本质料一般为面粉，依据国家有关规定，答应运用的增白剂为过氧化苯甲酰。这是一种强氧化剂，可对面粉起增白效果，但增加浓度须严厉控制在万分之三以下。假如增加过量，制造出来的馒头不只会“白过头”，并且面粉中的某些营养素如胡萝卜素也会遭到损坏。
特别要引起人们留意的是，有少量面粉厂和制造馒头的个别摊贩，为了使面粉皎白、细腻，私行参加有害人体的工业用增白剂甲醛-次硫酸氢钠（俗称吊白块），这是违背法规的行为，是肯定不答应的。由于该增加剂有激烈的还原效果，会在食物上残留甲醛。甲醛能使核酸失掉活性，然后影响人体的代谢功用。日本曾有过在牛奶中参加万分之一的甲醛，婴儿连服20天即引起逝世的报导。成人过量食用残留有甲醛的食物后，也会引起胃痛、吐逆、呼吸困难、肾脏危害等结果。
那么。怎么辨别商场出售的馒头是否参加了过量增白剂呢？下述四点办法可供你使用：①特别白，有的白里透灰;②没有馒头特别的香味；③咬之干涩，短少干劲；④有异味。当然，最稳妥的办法就是食用名牌饮食店和一些大的厂家制造的面制品，尽量不买集市、个别摊贩出售的面点。这儿还要提示我们，即便在购买面条、馄饨皮、饺子皮时，也得“悠着点”！
