傅维康
令人辞官的甘旨
陈尧佐（公元963-1044年），北宋进士、水利专家、书法家、诗人，还做过朝廷大臣。这首诗除了简述他于秋日抵达吴江时所见风光，主要是反映他为了能较多时日品尝吴江鲈鱼美食，不肯太早搭船脱离的心境。
历史上，吴江、松江等一带所产鲈鱼，均属上乘之品，因此有“鲈鱼乡”和“鲈乡”之誉称，而松江还曾有“鲈江”之别号。而且，当地还发作过和鲈鱼有关的典故。
西晋文学家张翰，诞生于吴中（相当于如今江苏吴县一带），他中年时期在其时的首都洛阳当官。某年，秋风刮起时，触发了他怀念故土的“鲈鱼脍”美食，因此决计辞去官职回来故土。南朝刘义庆（403-444年）的《世说新语》、唐代房玄龄等所撰《晋书·张翰传》都记叙：在洛阳任官职的张翰，“……见秋风起，因思吴中菰菜、莼羹、鲈脍，曰：‘人生贵得适，何能羁宦数千里以要名爵？遂命驾而归。”后來，由张翰此则故事衍生了表明思乡而辞官的“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”和“鲈鱼脍”等成语。
甘旨好菜养分丰厚
鲈鱼的“鲈”字，由鱼字和卢字构成。鱼字表明鱼类，无须多言。“卢”字有数种意义，黑色为其意义之一。因为鲈鱼背鳍和鱼体两边有黑色斑块，这正是鲈鱼得名的由来。
依据生物学常识，鲈鱼种类许多，总体上分为海鲈鱼和江（河）鲈鱼两大类，其下尚有甚多类别。鲈鱼主要以吞食小鱼虾为生。鲈鱼肉刺少、质嫩，易被人体消化吸收。
用鲈鱼烹饪，可做成多种好菜美食，比如清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、茄汁鲈鱼、剁椒鲈鱼、松鼠鲈鱼等，不只给人类日子增添了饮食享用与趣味，一起还给人体供给了多方面养分和保健。据科研报导，鲈鱼尽管种类许多，但所含成分和保健作用大致附近。它富含蛋白质，一起还含有脂肪、碳水化合物、维生素（A、B2、PP等）。矿物质除了钠含量高为其缺陷外，其他如钾、钙、磷，微量元素镁、锌、硒等，对人体具有杰出的保健成效。特别是鲈鱼含多量不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能下降人体内的坏胆固醇和三酰甘油，下降血液黏稠度，削减血栓构成；推迟动脉硬化，削减发作中风；提高人体免疫机能；有助人体成长发育等。
二十二碳六烯酸是神经系统细胞成长与保持其功用的重要物质，是大脑与视网膜安排的重要成分，对胎儿和婴儿神经系统发育、智力与视力的正常机能有着严重影响，所以有人称二十二碳六烯酸是“脑黄金”。
此外，鲈鱼有助产妇催乳，其所含胶原蛋白，具有润泽皮肤与养颜成效。鲈鱼热量低，很适于瘦身者、糖尿病患者、心血管疾病者食用，清蒸食用更能获益。
温馨提示
食鲈鱼尽管对人体有许多保健成效，但有些人，如体质过敏者、皮肤病患者、痛风患者，不宜食鲈鱼或应慎食鲈鱼。正在服用抗组胺药物（扑尔敏、苯海拉明等）者，也暂时不宜食鲈鱼，因鲈鱼含多量组胺酸，在人体内被转化为组胺，而抗组胺药物会按捺组胺分化，致使组胺在人体内积储，或许诱发头晕、头痛、心慌等症状。
因为鲈鱼富含蛋白质，肾功用差者不宜多食鲈鱼，避免加剧肾脏担负。endprint
