宁莉
西红柿生吃好仍是熟吃好？这好像是个两难的问题。
建议生吃西红柿是为了削减维生素C的损坏。维生素C是一切养分素傍边最为娇弱的一个，高温损坏，冷冻损坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里由于有氧的存在也会氧化丢失。因而假如做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了。
另一方面，西红柿傍边富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃。建议熟吃就是由于中餐菜肴在加热的过程中一般都用油来烹制，那么西红柿傍边的胡萝卜素就会被溶出，继而被人体吸收发挥养分效果。胡萝卜素是一大类养分素，有一百多种。在西红柿里比较突出的胡萝卜素有西红柿红素和β胡萝卜素。前者被誉为“强力抗氧化剂”，在天然赤色的西红柿中含量较高；后者是维生素A的前身，有“维生素A原”的名号，在橙黄色的西红柿中含量丰厚。它们都有很好的抗氧化、进步免疫力的效果，β胡萝卜素还有维护眼睛健康、坚持皮肤健康的生理效果。那么人们天然会揣度，假如生吃西红柿，那西红柿红素和β胡萝卜素得不到溶出，抗氧化和维护视力的效果将大打折扣。
其实维生素C也有很好的抗氧化效果，在体内具有十分重要的生理功能和养分成效，与维生素A、维生素E并称为维生素抗氧化三大主力军。事到如今，这个从表面到内在都十分令人喜欢的西红柿，究竟是生吃仍是熟吃真是难以分身的工作了。
【手把手】
分身其美的“甜椒洋葱西红柿色拉”
多年来，我常常制造一个叫做“甜椒洋葱西红柿色拉”的凉拌菜，许多人吃后都拍案叫绝。从菜的姓名就能看出首要的食材，有彩椒、洋葱、西红柿，洗净后切成块状片，西红柿约5毫米厚，佐料十分简略，等量的食盐、白糖、鸡精，少数芝麻油，现在还加少数的橄榄油。拌匀后静置5分钟，这时调味品与蔬菜的汤汁现已彼此交融，口感会更好。
彩椒傍边的维生素C极为丰厚，洋葱的抗氧化才能众所周知。这个菜既较好地维护了维生素C，芝麻油和橄榄油中的油脂又协助了西红柿红素和β胡萝卜素的溶出，真实做到了分身其美。西红柿的植物细胞壁不是很坚韧，不必加热脂溶性的物质也能够溶出，咱们正好利用了这一点，让维生素C和脂溶性的胡萝卜素友好相处，携手为促进人体健康贡献力量。
