吕佳瑜
世界卫生安排发布“加工肉制品致癌”陈述后，引来多方各种质疑，为此，世卫安排对一些我们比较关心的问题予以揭露回应。
红肉指哪些肉类？
红肉是指一切哺乳动物的肌肉，包含牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。
加工肉制品是什么？
加工肉制品指通过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为添加口味或改进保存而处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也或许包含其它红肉、禽肉、动物杂碎，或包含血在内的肉类副产品。
世界癌症研讨机构评价红肉和加工肉制品的原因是什么？
有流行病学研讨提出，几种癌症危险的小幅提高或许与很多食用红肉或加工肉制品有关。虽然这些危险很小，但或许对大众健康非常重要。
虽然一些卫生机构已主张人们约束肉的摄入量，但方针首要是为了下降罹患其他疾病的危险。
有鉴于此，世界癌症研讨机构供给关于罹患癌症危险与食用红肉和加工肉制品相关性的威望科学依据是重要的。
红肉被归为2A类，即“对人类致癌或许性较高”。请问这一分类的切当意义是什么？
红肉的分类是依据显现食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关的流行病学研讨的“有限依据”及“强有力的”机理依据。“有限依据”意思是观察到触摸该物质与罹患癌症有正相关联系。
加工肉制品被归为1类，即“人类致癌物”。请问这一分类的意思是什么？
已有令人信服的依据证明该物质致癌。做出该评价的一般依据是触摸该物质的人罹患癌症的流行病学研讨。对加工肉制品来说，该分类是依据食用加工肉制品引发结肠直肠癌的流行病学研讨的“满足依据”。
每年有多少癌症病例是因为过多食用加工肉制品和红肉引起的？
依据全球疾病担负项目（独立的学术研讨机构）的最新估量，全世界每年大约有3.4万例癌症逝世或许是饮食中含有很多加工肉制品导致的。
食用红肉还没有被确定为癌症的病因。但是，据全球疾病担负项目估量，全世界每年有5万例癌症逝世很或许是由饮食中含有很多红肉导致的。
