潘英媛
“秋风起，蟹脚痒”。正是一年吃螃蟹的好时节，各大产地的螃蟹也渐渐端上了餐桌。让我们就一同敞开品味螃蟹的甘旨之旅吧！
古人食蟹二三事
食蟹在我国历史悠久。从西周开端，历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜，隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹”，是在糖醉蟹上面盖一张雕刻龙凤图形装修的工艺菜。张俊进奉给宋高宗的筵席食物中，就有“螃蟹酿枨”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹馔。但是，明代曾经都以清水煮蟹为多。直到清代美食家袁枚仍是以为“蟹宜独食”，“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙”，而“从中加鸭舌，或鱼翅，或海参者，徒夺其味，而惹其腥恶”，是“劣极”的“俗厨”所为。清代李渔说过：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之备至，更无一物能够上之”。他还说：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而食之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食”，其优点是“气味与纤毫不漏出蟹之躯壳，即入于人之口”。
食蟹营养价值高
此外，据实验证明，螃蟹富含丰厚的营养价值，例如含丰厚的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物；蟹黄中的胆固醇含量较高。还含有丰厚的钙、磷、钾、钠、镁、硒等营养元素。螃蟹中含有丰厚的维生素D等。并且螃蟹还有抗结核效果，吃蟹对结核病的恢复大有补益。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之成效。关于淤血、损害、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有必定的食疗效果。
吃蟹留意事项
广东药科大学隶属榜首医院消化内科主任吴礼浩提示，吃螃蟹时需求留意以下事项：
1.不食用生螃蟹。螃蟹要煮到熟透才干吃，开锅之后持续煮20～30分钟左右，才干起到消毒的效果。在吃的过程中，要记住去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位，由于这些部位藏有很多的病毒、細菌、尘垢等。
2.死螃蟹不能食用。死螃蟹里边的氨基酸会分解成另一种氨基酸，这种新生成的氨基酸会在体内发生有毒物质。即便将死螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易损坏。
3.不能和这些食物同吃：柿子和螃蟹一同吃会引起严峻的消化不良；茶水和螃蟹一同吃，会减弱胃液，影响到消化吸收以及胃液的灭菌消毒成效，形成消化不良；梨和螃蟹一同吃，会严峻损害到脾胃，引起消化不良；羊肉和螃蟹一同吃，由于都是大补的食物，同吃会引起脾胃功用异常，影响到人体的元气。
4.这些人不宜吃螃蟹：腹泻、胃病、发热、感冒等患者最好不要吃螃蟹。患有高血压、冠心病和动脉硬化的人，要防止吃蟹黄，由于蟹黄里边含有很高的胆固醇。脾胃虚寒的人也要少吃螃蟹，防止引起腹泻、腹痛等症状。在吃螃蟹的过程中，能够一同吃下姜末葱汁，或者是蒸煮过程中参加姜，去去螃蟹的寒性。endprint
