前不久,电视节目《我国诗词大会》满意闭幕,群众对品读诗词的兴致昂扬。在“群众医学”的微活动中,微友们另辟蹊径,寻找了许多古诗词中描绘的令人垂涎的“甘旨”。咱们请养分及中医专家将这些“甘旨”变成具有保健价值的美食。
春
《惠崇春江晓景》(宋·苏轼)
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”
我国中医科学院广安门医院主任医师吴向红:古人曾用“人面桃花相映红”赞许少女鲜艳的姿容,其实桃花还有保健作用。其味甘、辛,性微温,有利水、通便、活血之成效。
引荐粥品:桃花粥
质料:桃花干品20克,粳米100克,红糖30克。
制法:将桃花置于砂锅中,用水浸泡30分钟,参加淘洗洁净的粳米,文火煨粥,食用时加红糖,可用于产后减肥。
留意:桃花活血力强,兼有破血、利水、通便的作用,适用于血瘀或痰瘀互阻的实证者。月经过多者及孕妈妈慎用。
夏
《西洲曲》(南朝乐府民歌)
“垂头弄莲子,莲子清如水。置莲怀袖中,莲心完全红。”
上海中医药大学副教授孙丽红:莲子是莲蓬里的果實,具健脾养心、宁心安神之成效。莲子中心绿色的芯子是莲子芯,味苦,可清心泻火。
引荐药茶:莲子茶
质料:茶叶10克,莲子(带芯)50克,冰糖30克。
制法:莲子浸泡数小时,加冰糖与水炖烂,滤取药汁。将药汁冲泡绿茶即可饮用。
成效:茶叶有清热作用,与莲子合而用之,可清心火、安心神,合适心火上炎、口苦咽干、心慌失眠者饮用。也可放凉后作为凉茶饮用,清火提神作用相同明显。
秋
《螃蟹咏》(清·曹雪芹)
“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”
同济大学医学院养分与食品安全学系副教授戴秋萍:秋季是螃蟹最鲜美之时。大闸蟹的蛋白质养分价值高,富含不饱和脂肪酸和多种矿物质。秋蟹可与不同食材制成美食,如与豆腐一同做成菜肴食用,可益气和中、扶正解表。
引荐菜品:芙蓉宝玉蟹
质料:大闸蟹1只,豆腐1盒,芦笋、苦菊生菜、牛奶、姜末、鸡蛋清鸡汁各适量。
制法:大闸蟹蒸熟,拆出蟹肉、蟹钳肉、蟹黄。芦笋切成两半,烫熟。蛋清中加蟹肉、蟹钳肉、豆腐、鸡汁、牛奶和水淀粉制成蟹粉糊,放入油锅中炒熟,沥油盛出。将姜末煸香,放入蟹糊,加米醋,用水淀粉勾芡,炒匀,装入垫有苦菊生菜的蟹壳中。蟹黄用原锅中的余汁炒匀,浇在蟹糊上,插上芦笋。
冬
《江上渔者》(宋·范仲淹)
“江上往来人,但爱鲈鱼美。”
上海交通大学医学院养分系教授蔡美琴:冬季鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细嫩。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等养分素,味甘性温,具有利脾胃、补肝肾、化痰止咳之成效。
引荐菜品:红蒸鲈鱼
质料:鲈鱼1条,葱白、姜各适量。
做法:鲈鱼去鳞及内脏,洗净。葱白别离切段和丝,姜别离切片和丝。将黄酒、生抽、老抽、食用油放入小锅内烧开,冷却制成红蒸汁。鱼身擦净,两边抹盐,腌制5分钟。盘上铺葱段,鱼腹内放入葱段、姜片,浇上红蒸汁,蒸熟。去掉鱼腹内和盘子上的葱、姜,鱼身外表铺上葱、姜丝。食用油烧热后,快速浇在鱼身上。
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