李烁
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被称为能“谐和五味”。豆豉鲜美可口、香气共同，含有丰厚的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。而用豆豉做出来的美食大多色泽美丽，香味浓郁，肯定是下饭菜的完美调配！还在忧虑天热吃饭烦躁无味？不必怕，当米饭遇到下饭杀手，最美好的一定是咱们的味蕾。
豆豉蒸排骨
质料：肋排2条，豆豉1大勺，料酒少量，生抽少量，盐半勺，白糖1勺，生粉2勺，蚝油2勺，清水少量，红椒、葱蒜少量。
做法：
1.调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。把排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。
2.将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀。
3.将排骨码入深盘中，腌料也倒入一部分。
4.烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，详细依据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减。
5.取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
豆豉辣酱拌金针菇
质料：金针菇300克，豆豉10克，香葱3棵，食用油2茶匙，绿豆粉丝1把，香辣酱1茶匙，大蒜5瓣。
做法：
1.粉丝用热水泡软，金针菇去老根洗净并扯开。
2.扯开的金针菇放入沸水中煮1分钟，捞出控干水分。
3.豆豉、大蒜、香葱别离切末。
4.锅中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些翠绿）
5.煸出香味后参加一勺香辣酱炒出红油。
6.香辣酱炒出红油后，放入泡软的粉丝和焯过水的金针菇，关火。
7.使用锅子余热拌炒均匀，再撒上些翠绿提香增色即可。
豉汁蒸凤爪
质料：鸡爪8只，豆豉15克，泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少量，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量。
做法：
1.鸡爪拾掇洁净剪去甲，焯水沥干。
2.豆豉切碎，备好葱、蒜、辣椒。
3.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，捞出用冷水泡一瞬间。
4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。
5.捞出凤爪放入锅中，然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充沛拌匀。
6.把拌好的凤爪摆放盘中。
7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。
豆豉蒜香炸豆腐
质料：豆腐100克，豆豉2勺，玉米淀粉1勺，烤芝麻少量，植物油适量，大蒜2瓣。
做法：
1.豆腐冲刷一下，切指尖巨细的小块，将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下，抖掉剩余的淀粉。
2.油烧到五成热，将豆腐块放入炸，并用漏勺当心拨动，避免豆腐粘在一同。
3.豆腐块浮起，表皮金黄，捞出。
4.热油锅，爆香蒜碎。喜爱蜂蜜的能够放半勺，不喜爱的能够不放。
5.加少量豆豉辣酱炒香，喜爱吃麻辣的麻味，能够加少量花椒油。
6.下入豆腐块，快速翻炒均匀出锅。
