王荣华
慢性病是影响我国居民健康的重要要素，它与膳食结构和日子方式有很大联系。在膳食要素中，油脂摄入量不合理及用油办法不妥对健康的影响非常大。
误区1：油多炒菜香
用适量的油炒菜可以使菜色泽艳丽，味道鲜美可口，促进胃口，故许多人喜爱多放些油。殊不知，油脂摄入过多可导致肥壮，并使心血管疾病、高血压和癌症的发病率升高。当人吃油过量时，由于脂肪不溶于水，在细胞内不与水结合而以脂粒方式许多贮存，简单导致肥壮。一起，动物脂肪中有许多胆固醇，当其动态平衡失调后，就会使胆固醇堆积于安排，尤其是动脉壁中，构成高血脂，终究还或许构成动脉粥样硬化和冠心病。高脂肪饮食也会使结肠癌、乳腺癌的发病率添加。故在“我国居民膳食平衡浮屠”中，提出每人每日食用油25克。因而，日常饮食中应以清淡少油为宜。
误区2：不吃油可瘦身
有些人盲目瘦身，长时间回绝摄入油脂，导致疾病缠身。人长时间不吃油脂或含油脂性的食物，会出现以下情况：1.必需脂肪酸缺少，如亚油酸、亚麻酸等。它是人体内必需的物质，而又不能本身组成，有必要从含有脂肪的油脂或食物中吸取。2.磷脂、胆固醇缺少。3.脂溶性维生素缺少，包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，只能溶于脂肪内才干被吸收。上述物质都是人体推陈出新的重要物质。因而，油虽不能多吃，但也不能不吃，关键在于适量。
误区3：动物油更有养分
人们认为动物油口感好，烧出的菜光滑光泽，养分价值也比较高。油的养分价值首要取决于两个要素，一是必需脂肪酸的含量，二是不饱满脂肪酸的含量。据研讨剖析，植物油所含二者的量都高于动物油，所以它的养分价值更高。必需脂肪酸是指人体不能组成，有必要从食物中取得的脂肪酸。豆油、花生油、菜子油、香油、玉米油等植物油均富含必需脂肪酸，能促进人体发育，保持皮肤和毛细血管的健康，避免胆固醇在动脉壁上堆积，有助于防备动脉粥样硬化。不饱满脂肪酸能促进胆固醇的分化和分泌，下降血液胆固醇的浓度并削减胆固醇在血管壁上的堆积。油中不饱满脂肪酸越多，其溶点越低，越简单被人体消化吸收。故做菜多用植物油少用动物油，利大于弊。
误区4：永久离别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥壮症等，因而喜爱植物油，其实这很片面。动物油（鱼油在外）含饱满性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有利的多烯酸、脂蛋白等，可起到改进颅内动脉养分与结构情况、抗高血压和防备脑中风的效果。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和维护皮肤与保持体温，维护和固定脏器等功能。光吃植物油会促进体内过氧化物添加，过氧化物与人体蛋白质结合构成脂褐素，在器官中堆积，会促进人变老。此外过氧化物添加还会影响人体对维生素的吸收，添加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上构成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。正确的吃法是植物油、动物油调配或替换食用，其份额是10：7。动植物油混吃还有利于避免心血管疾病。植物油含不饱满脂肪酸，对避免动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以扬长避短。
误区5：橄榄油养分价值高
橄榄油可以软化血管，对心脑血管疾病能起到必定的防治效果，还可以下降糖尿病人的血糖含量，防备癌症和晚年失忆症等。橄榄油还能促进上皮安排的成长，可用于烧伤烫坏的创面维护，并且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是食用油里最高的，它所含的欧米伽-3脂肪酸含量也是其他油不行代替的。尽管如此，也不能单吃橄榄油，由于每一种植物油都有其共同之处，因而，最好的挑选是各种油换着吃。
误区6：精粹才是植物油质量的确保
提炼（包含精粹和脱臭）进程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不妥而进入种子中的有毒物质。可是在去除这些杂质的一起，维生素等对身体有利的物质也随之失去了。
误区7：标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇只不过是一个广告用语罢了。在植物油里原则上是不或许没有胆固醇的。在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成全部机体结构的基本成分。动物对它的需求量非常巨大，对植物也不是彻底没有用。在精粹植物油的进程中，胆固醇不或许从油脂中被去掉。可是，植物油中的胆固醇含量与猪油和黄油比较，其数值仍是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。即便这样，也不能说植物油中彻底不含胆固醇。
误区8：高温炒菜
许多人炒菜时喜爱用高温爆炒，这种做法是不科学的。由于用高温油炒菜不但会损坏食物中的养分成分，还会在热炒的进程中发生一些过氧化物和致癌物质。
误区9：煎炸油重复用
有些人常把煎炸过食物的油重复用。殊不知，通过屡次高温加热的油，不只养分价值锐减，乃至会发生毒副效果。医学研讨证明，当油温到达250℃～300℃时对人领会发生毒害效果，如肝肿大、肝功能危害乃至致癌。因而，通过高温加热的油不能重复运用。
误区10：长时间食用单一种类的植物性食用油或动物性食用油
现在，许多家庭常年运用单一种类的食用油。正确的用油办法是炒不同的菜时应选用不同种类的食用油，如炒猪肉时应尽量运用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应运用植物性食用油中的豆油，以使养分可以更好的被人体吸收。此外，不同的植物油含有不同成分的脂肪酸，改换运用方可满意人体对脂肪酸的平衡需求，也可使食用油的养分得到充沛开释。
误区11：血脂过高的人（或肥壮症患者）与健康人运用相同的食用油
在日常日子中，许多血脂过高的人（或肥壮症患者）和正常人相同吃食用油，这种做法是过错的。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超越25克，多不饱满脂肪酸和单不饱满脂肪酸摄入量基本上各占一半。而晚年人、血脂反常的人群、肥壮人群、有肥壮相关疾病的人群或有肥壮家史的人群，每人每天的用油量要更低，乃至要降到20克，且应挑选含不饱满脂肪酸较多的植物性食用油，不然会加大其血脂的浓度（或肥壮程度），引发各种疾病。
【修改：迟昊】endprint
