蔡卫杨+陈瑶璇
蘑菇在咱们日子中可以说是天天见，很多人必定还不知道蘑菇仍是一种养分丰厚的药食好药。民间有“蘑菇上市，太医返乡”之说，蘑菇不光有极高的养分价值，并且可防治多种疾病，日常日子中常常多食用蘑菇，对健康极有利。
“素中肉”，抗癌又益血管
蘑菇被称为“最像肉的蔬菜”，含有丰厚的蛋白质，故有“素中之肉”的美称，其养分成分与肉类很挨近，养分价值超越绝大部分的蔬菜和生果。广州市南沙中心医院中医科副主任中医师、中西医医学硕士邓聪说，蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。
此外，蘑菇中还富含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等养分物质及一些重要的助消化酶。
蘑菇一向有“抗癌榜首菜”的美称，被誉为“健康食物”。研讨发现，蘑菇含有多糖和多肽类的抗癌物质，具有显着的抗癌、抑癌，调理机体免疫的效果。此外，蘑菇还具有下降人体血液中胆固醇含量等成效。
不同蘑菇有不同功用
蘑菇的品种繁复，作为一种鲜美可口的菌类，可供食用的蘑菇有500多种，除了杰出的抗癌效果外，养分价值也是各有特色，但都有不错的摄生成效，所以人们只需依据个人的口感和需求来挑选就可以。
香菇 有利心血管
中医以为，香菇味甘性平，《神农本草经》记载香菇有“保神益精，坚筋骨，好色彩，久服轻身不老”的成效。
香菇被称为“抗癌新兵”，科学家发现了香菇中的抗癌物质——香菇多糖，能进步机体的抑癌功用，促进机体杀灭癌细胞，阻挠癌细胞的分散。香菇具有诱导干扰素的效果，使人发生干扰素，按捺病毒繁衍。一起，香菇还具有调理血脂，避免动脉硬化、血管变脆和高血压等成效。
口蘑 有利肠胃防便秘
口蘑又叫白蘑、白蘑菇、云盘蘑，中医以为，口蘑性平，味甘温，入肺、心经，有宣肺解表、益气安神、理气化痰、散血热、强身补虚等成效。
口蘑的养分价值极高，尤其是硒的含量，仅次于灵芝，是杰出的补硒食物。研讨证明，硒是“抗癌之王”，能显着按捺癌前病变。除富含硒元素外，口蘑中的其他矿藏元素含量也颇丰厚，尤其是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量，比一般食用菌高几倍乃至几十倍。口蘑仍是一种较好的瘦身美容食物，含很多植物纤维，具有避免便秘，促进排毒，防备糖尿病及大肠癌，下降胆固醇含量之效果。
猴头菇 食疗万能高手
猴头菇是一种极端宝贵的菌类食物，被称为北方地区“四大山珍”，古人曰：“山中猴头，海味燕窝。”我国医书记载，猴头菇味甘，性平，有扶正固本效果，具有助消化、利五脏、益气补心、化淤养肝、养血益神及调血脂、降血糖等功用，可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。
近年来，猴头菇被列为抗癌食物，研讨发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，可进步机体按捺癌症的才能，加强抗癌效果。
选购技巧
非越白越好
正常菇体色彩不是均匀的白色，碰伤处呈浅褐色。经过漂白的菇领会表现出不自然的白色，破损的当地不褐变，仍旧白皙。
非越大越好
中等巨细的蘑菇口感最好，菌盖太大意味成长过于老练，菌盖小一点的，更新鲜可口。过于老练的食用菌菌肉松懈，口感下降，所以菌盖并非越大越好。
鲜/干各有特色
干蘑菇经过烘干、脱水等方法制造，过程中或许会引起养分成分的改变，部分活性物质及一些维生素类物质往往不耐高温，易受损坏。所以一般来说，鲜菌的养分成分更全面。
