张远桃
菊花，在我国已有三千多年的培养前史。《礼记》中就有“季秋之月，菊有黄花”的记载。古人把它与梅、兰、竹合称“四君子”，时至今日，菊花仍是我国十大名花之一。菊花可供赏识，能够入肴，可作药用。因为菊花类型不同，花型、株型各异，所以，欣赏的内行人赏菊有“三知”：
一知色。明太祖朱元璋《菊花诗》云：“百花发时我不发，我若发时都吓杀。要与西风战一场，遍身穿就黄金甲。”菊花的色彩有黄、白、粉、红、紫、墨、绿、灰等许多种，以绿、墨最为贵重，如绿牡丹、绿云、墨魁、墨麒麟等。世人以为对红菊和紫菊的欣赏时刻不宜太长，红菊扎眼，紫菊色彩太暗，看久了会影响人的视力，人们在欣赏时喜爱看黄菊，因为黄菊味浓，目不疲劳，且引人入胜。
二知型。唐代诗人元稹《菊花》诗云：“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏心菊，此花开尽更无花。”菊株以“菊不盈尺”为美，就是指枝干粗大健壮匀称，高矮适中。因为菊花造型千姿百态，令人目不暇接，一般说，菊花的形状从其花瓣来分辩，大致可分为平瓣、匙瓣、管瓣和丝瓣四种。平瓣菊，花型似盘球，内卷外翻；匙瓣菊，花瓣似匙，稍向外翻；管瓣菊，花瓣似管且细而长；丝瓣菊（又称萝十丝）花瓣如绢丝，纤细皱长且美。
三知味。宋代诗人唐琬《菊花》诗云：“身寄东篱心傲霜，不与群紫竞春芳。粉蝶轻浮休沾蕊，一枕黄花夜夜香。”菊花不只造型特别，五光十色，并且在敞开时，还会潇洒出阵阵香气。人在赏菊时稍稍吸入菊花之香，清脑夺目，解乏爽神，到达心旷神怡的作用。
菊花不只能够给人以精神上的享用，并且也可走上人们的餐桌，成为好菜一族，让人一饱口福，还有食疗的保健作用。能够将菊花制成糕饼、变成美酒、煮成佳羹、沏成香茗，采其芳香，品其甘旨，取其效果。菊花食物的制法多种多样，各具风味。
菊花糕饼：取糯米或粳米粉加糖拌猪油，表层铺上花生米、核桃仁、瓜子仁、芝麻、松子与菊花瓣配料，亦可将菊花独自置入糕饼之中，或蒸，或煎。蒸之为糕，宜疏松；煎之为饼，宜薄脆，是装点时令的重阳风味小吃。
菊花酒：《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉。”故谓之菊花酒。今人多选用优质甘菊泡酒饮，不只别有酒味，并且有清热、活血、通络、解毒之成效。
菊花羹：取菊花汁加冰糖或蜂蜜，或加莲仁、白果做成羹汤，口味共同，食之既稠黏甜美，又清火润肺，是祛秋燥之佳品。
菊花火锅：菊花火锅比一般火锅更考究，档次亦高。火锅中选用美味清汤，装备大盘去花蒂、抽花蕊的大白菊花，连同四生菜（应时佳蔬）、四生片（鸡片、肉片、肝片、鱼片等）、四油酥（炸酥细点）供选食。可现烫现吃，新鲜香脆，滋味浑厚，让人一饱口福。
菊花茶：选用优质甘菊，配以高档绿茶，沏而饮之。不只汤汁黄亮，幽香浓艳，花影泛动，给人以色、香、味、形、美的归纳享用，并且更具清心爽神、避暑排毒之成效。 【修改：木子】endprint
