薛冰
海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具本身风味的当地菜系之一。海南菜历经两千余年的开展进程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民高山族的饮食文化，引入东南亚等地的特征好菜，形成了特征明显、风味百变的海南菜系，素有“海产万类，陆产千名”的美誉。
坚持食材的原汁原味是海南菜的传统特征，一方面是由于当地传统饮食风俗的要素，以海鲜为主的菜品烹饪方法多是以清蒸为主，另一方面则是由于海南气候酷热，适合食用清淡的饮食。
海南菜菜式丰厚，从海鲜、家禽到果蔬野菜，无所不容。最广为人知的当属海南四大名菜——文昌鸡、和乐蟹、加积鸭和东山羊。
生果入菜也是琼菜的一大特征，作为椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝等数百种热带生果的原产地，琼菜中天然少不了生果的身影。琼中椰子蟹、菠萝鸡、芒果汁淋虾等菜肴都将生果的清新与海鲜、肉禽的甘旨融为一体，不只甘旨十足，养分也非常丰厚。
别的，海南传统风味小吃中的海南粉、海南粽、海南鸡饭既是海南人日常饮食必不行少的组成部分，也是当地佳节必备的甘旨好菜。除此以外，具有当地少数民族风味的黎族竹筒饭、黎族甜糟、苗族五色饭也是稀少难得的美食。
名吃做法
白斩文昌鸡 质料：文昌鸡一只（即将下蛋的小母鸡最佳），少数精盐、水、酱油、姜、麻油等配制成调料。
制造：将文昌鸡处理洁净，在鸡胸腔内和外皮抹上一层精盐，放入水锅中，开大火煮。待水煮沸后10分钟左右，整只鸡提气，沥水，持续煮10分钟。捞出，放置稍凉，切块装盘，蘸调料即可。
养分价值：中医以为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，补肾益精，富含蛋白质，易于被人体吸收，可以弥补能量。其含有的磷脂类是人们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来历。可以改进畏寒体质，关于月经不调、贫血衰弱和养分不良的人群都有很好作用。
饮食忌讳：不能与兔肉、鲤鱼、李子、大蒜、芥末同等食。
白切加积鸭 质料：加积鸭一只，少数盐、姜、蒜（拍碎），蒜茸、姜茸、醋、精盐、白糖、辣酱装备调料。
制造：将鸭放血脱毛，洗净晒干。大火烧水，参加盐、姜、蒜。水温80度时放入鸭子，慢火坚持微沸，至鸭肉刚熟，捞起，冷却斩件装盘，摆成整鸭形状上席即可。
养分价值：鸭肉性寒，味干，归脾、胃、肺、肾。可大补虚劳、滋阴清热。加积鸭肉的蛋白质含量高达34%，脂肪含量较低，富含氨基酸和多种维生素。可以弥补元气，健壮筋骨、清热健脾、养胃生津，可以下降胆固醇，可与冬虫夏草同炖，有补养的成效。
饮食忌讳：不能与鸡蛋、兔肉、杨梅、核桃、木耳同等食，亦不行与鳖肉同吃。 【修改：陌漓】
