郑小梅
南洋娘惹鸡
质料：鸡腿（三黄鸡）300克、香菇4朵、马铃薯1个、小葱末少量、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹酱1勺（可用大酱替代）、糖1勺、生抽1茶勺、柠檬汁1茶勺、色拉油1汤勺、热水300毫升。
操作：1.鸡腿洗净切小块，香菇用温水泡发，对切，马铃薯切成与鸡肉巨细类似的块备用。
2.锅中放入1勺色拉油，参加蒜瓣、小葱末后参加朝天椒，调入1勺南洋娘惹酱（大酱）炒均匀。
3.待炒出酱香味后放入香菇、马铃薯和鸡块，翻炒均匀调入生抽、白糖、开水，转大火烧开，去除剩余血沫，烧至15—20分钟左右，待汤汁浓郁后淋入柠檬汁，即可出锅。
新加坡煮红蟹
质料：红蟹1只（重约500克），蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克，鸡蛋2个，香菜葉1克。
番茄汁30克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、葱花8克。
操作：1.红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分红均匀的8——10份。
2.鸡蛋磕入碗中打匀备用。
3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香。
4.参加250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟。
5.下番茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋，小火煮开后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶装点即成。
贴士：下红蟹前水一定要煮开。
新加坡式咖喱猪肉片
主料：瘦猪肉1500克。
辅料：香菜叶15克。
调料：咖哩粉30克，洋葱末100克，姜米50克，鲜蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精盐15克，鸡清汤100克，苹果250克，葡萄干100克，熟猪油150克，面粉75克。
做法：1.将猪肉切片，参加胡椒粉、盐5克拌匀腌好。将苹果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗净。
2.锅炙好，下入猪油50克，烧至五成热，下入腌好的猪肉片炒熟盛入碗中。锅炙好，下入猪油，下入面粉，以文火炒透出香至微黄，下入洋葱末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入鸡清汤，下入炒好的肉片，改用文火焖20分钟，下入苹果片、葡萄干再焖15分钟，调入精盐，盛入汤盘，撒上香菜叶即成。
