李倩+滕葳+柳琪
本期“蔬果判定师”速成班将教授最终一堂课，介绍菌类等其他蔬菜的判定办法。
其他类蔬菜的判定办法
香菇 香菇一般可分为鲜香菇和干香菇两种。
质量欠安的鲜香菇用水潮湿后发黑或过干，用手一按就破碎。袋装的鲜香菇在运送流转过程中因枯燥等原因，实践重量常在标明重量之下，请各位购买时留意。
质量佳的干香菇：①同一袋的干香菇巨细根本共同。②具有香菇特有的香气。③水分含量在13%以下。④菌柄较短，根小。⑤菌褶（菌盖内侧的皱褶部分）规整、无缺点，色彩为淡黄色至乳白色。⑥肉厚、规整，不全敞开，呈半圆形或圆形。⑦色泽鲜明。⑧菌帽扎实，烹煮后有必定的汁液且咬劲好。⑨无霉菌。
松菇 质量佳的松菇：①肥而短。②香气大。③菌帽不敞开，中等巨细。
质量欠安的松菇：①菌帽过大、坚固。②缺少香味。③过干或过湿。④菌柄曲折、欠安，或有虫眼，用手指准时感觉松软。
海带 质量佳的干海带：①一批海带中每条海带叶的宽度、厚度和重量较共同。②色彩为黑中带绿褐色。③无沙子附着。
质量欠安的干海带：①海带叶中有枯干叶（呈黄白色或更浅一些的色彩）、红叶（红褐色至红黄色）、粗糙叶（呈斑驳状，一部分变成红黄色至红褐色）、虫蚀叶（受海螺等危害所造成的）、受伤叶（采收时被镰刀等割伤）等。②色彩过黑，或呈绿褐色。③有霉菌、异臭。
裙带菜 质量佳的裙带菜：①手握时较硬。②叶质较软，没有突起感。③没有红叶、干枯叶。③色彩呈深绿色、绿色或黑褐色。④切取干裙带菜的一部分，投入有水的杯中，很快泡发且叶较宽。⑤无杂质等附着。⑥一般冬季采纳的裙带菜质量较好。
质量欠安的裙带菜：①色彩搀杂黄色。②生虫。
紫菜 质量佳的紫菜：①乌黑，稍发绿，有光泽。②重量重。③有紫菜特有的香气，且香气浓。
质量欠安的紫菜：①呈深红色（叶绿素、藻青蛋白削减而残存藻红蛋白所造成的）。②有绿紫菜混入，呈深绿色。③紧缩，破损，有杂物附着。
