蔻晓雯
外边的食物吃着不健康，那是不是说在家里做一些家常菜就行了呢？其实，有些家常菜高油高糖，需求改善一下啦。
西红柿炒蛋需改善
绝大多数家庭在做西红柿炒蛋的时分会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒西红柿的时分再放一次油。要想让鸡蛋到达略显疏松的作用来吸足西红柿汁，最少也需25克油。要显着膨大，则需30—40克油。炒西红柿的油，一般也不或许少于10克。这样，炒个西红柿炒蛋，参加40克油简直是粗茶淡饭。其次，有些家庭做西红柿炒蛋会加糖，就依照参加10%的糖核算，400克西红柿需40克糖。其间一半来自西红柿自身，但还需求再参加20克的糖。依照一个人一个鸡蛋和一只西红柿核算，假如不加油糖，一人份西红柿炒蛋的热量是119千卡。若加了油和糖，咱们能从西红柿炒蛋中吃进去339千卡热量！但是，一个轻膂力活动成年女子一天是1800千卡的热量规范，每餐也就600—700千卡。假如吃这一个菜就超越300千卡，再加一碗米饭350千卡，热量很易超支。
改善办法：不粘锅中放10克油，倒入鸡蛋液，开中火，鸡蛋一面凝结后悄悄翻面，等另一面凝结后（中心不必全凝），倒出蛋饼放盘里。再放10克油炒葱花，然后参加西红柿，炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，让它和西红柿汁液触摸，翻两下就关火；在不粘锅中放15克油，炒香葱花，参加西红柿，中火炒到简直消融的柔软状况，再参加调味的鸡蛋液，别搅动，盖盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。用锅铲把菜翻匀，关火，就可调味上桌了；不粘锅中放15克油，炒香葱花，放入鸡蛋液，中火炒到挨近凝结，再参加西红柿翻炒。把鸡蛋弄碎，盖盖子焖两分钟，西红柿软后加点盐，让鸡蛋吸收西红柿汁。之后用锅翻匀，关火即可。
地三鮮需改善
正宗的地三鲜做法是：马铃薯和茄子都切成滚刀块，然后裹上面粉，放入油锅里炸成金黄色，这时马铃薯和茄子上原本现已吸了不少油，并且马铃薯和茄子里的淀粉含量高，很“吸油”。但是，接下来还有一个进程就是炒，先放入葱、蒜、青椒等爆香，然后再次放到锅里翻炒，二次加“油”。因而虽食材都是“素”的，其实里面油脂含量并不低于肉菜。
改善办法：尽管茄子和马铃薯通过油炸再炒后更好吃，但这样油脂太多，咱们可将油炸的进程省掉掉，并且运用不粘锅，削减油脂用量。或许把“地三鲜”变成“素三鲜”，素鸡、胡萝卜、四季豆，素鸡和四季豆先焯水然后再炒，由于豆制品的参加不只增加了蛋白质，又有胡萝卜素以及各种维生素，并且色彩调配也很合理，看着就有胃口，更重要的是削减了脂肪增加了养分素。
干煸豆角需改善
干煸豆角是许多人上饭馆都爱点的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起来又很下饭。但是，它的缺陷是这道菜的油脂含量高。做这道菜需求用油将豆角炸成“皋比”状，捞起后再和其他食材一同炒，通过两次油脂的“洗礼”，终究制品菜中的油脂的确许多。
要知道，油炸的进程，不只会形成食物热量高，并且豆角里的维C和B族维生素也会在通过油炸进程后，损失惨重。乃至假如制造进程不妥，还或许给咱们的身体带来不良的健康危险，这是由于油炸时，豆角或许外焦里生，没有完全做熟，其间的凝集素氰苷还有残留，或许导致食物中毒，因而四季豆必定要做熟。
改善办法：干煸做法的意图就是使得豆角外表成“皋比状”，吃起来口感更好，其实微波炉也能够协助完成，并且比干煸的做法更简略操作，简略许多。做法就是豆角除筋，洗净切好沥干后，用微波炉加热1—1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的作用是相同的，再加上少数油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一同翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、养分保存多的干煸豆角。
水煮鱼需改善
咱们先来整理一下水煮鱼的做法：切好的鱼片先用沸水焯一下，然后配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油。并且为了让鱼更好吃，往往会倒许多油，包含动物油和植物油，一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，那些鱼片根本都浸泡在寸余厚的热油中。尽管2012年重庆市卫生监督局正式就渝北麻辣水煮鱼烹调操作技术规范发布新标：以500克鱼为例，食用猪油不超70克，食用植物油不超180克，但其实油脂含量依然很高。
或许许多人会说“我又不喝水煮鱼的汤，应该吃不了那么多油吧？”其实，你在从这份水煮鱼中捞豆芽菜或许鱼片的时分，汤外表的油许多都“挂”在了上边，不知不觉也会吃下不少油。相同，水煮肉也相同，油也不少，应少吃。
改善办法：其实吃鱼最健康的做法就是清蒸或炖烧，放点葱段和姜片等，将处理好的鱼放到蒸锅内蒸十分钟左右，熟后盛出倒入少数豉油即可。或切段加酱油略炒后放水炖。若必定要吃水煮鱼，能够不必动物油，只用少数植物油，油热后淋于鱼片上。或许真实的水煮，然后参加少数胡椒粉和香油调味即可，也会很甘旨。
