天地
现在，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，茹素越来越成为时髦和健康的代名词。不过，素食是把“双刃剑”，并不必定合适每个人，最重要的是平衡膳食。
现在，素食风潮在全球越刮越盛，特别是女人素食者份额不断增加，在发达国家妇女中，素食者占10%，茹素已然成为一种时髦。许多老年人因为惧怕患上心血管疾病也参加这个部队。许多人以为，素食能瘦身，防备疾病，延伸寿数，并且能够避免动物性食物傍边的许多污染物质。
果蔬谷类的养分易消化、简单吸收，植物中纤维素也能避免便秘的发作；一起，素食能削减某些化学品或动物激素的摄入，也削减胆固醇、脂肪的摄入，下降心脑血管疾病的发病率，如中风、冠心病等。从这个视点来看，茹素的确有许多好处。不过，茹素 也存在许多危险，动物性食物包含畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，能够供给优质蛋白和脂肪酸。特别蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为挨近，且简单消化。假如短少这部分的摄入，植物性食物中钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对养分素吸收的搅扰，很简单形成维生素和微量元素的短少，导致免疫力和记忆力下降，以及精力萎靡、反应迟钝等症状，儿童短少蛋白质还会呈现“大头娃娃”等问题。
有多项研讨发现，素食者和杂食或肉食者比较，患高血压、冠心病的危险较低。但现在并无研讨能够证明素食者就能够根绝心血管疾病。
素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，另一类是“严厉素食者”。广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但能够承受牛奶和鸡蛋。因为鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类，其间富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在养分摄入上遭到的影响较小，能够经过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物取得满足的蛋白质。“严厉素食者”不只不吃鱼、肉，并且还不吃鸡蛋和牛奶。
因而，茹素前无妨先测验“广义素食”，一段时间后，再考虑“严厉素食”。一起，茹素也要考究养分调配，调配合理的素食才对健康有利。茹素必定要做到——热能足够，食物多样化，尽可能到达平衡膳食。比方，每天食用牛奶和豆制品：供给优质蛋白质和弥补钙质；确保足够的热能吸取：每天需求250～350克碳水化合物，相当于6～8两主食；为身体供给优质的高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶、豆制品等；精细粮调配，吃七八分饱最合适；每天吃新鲜蔬菜和生果，弥补维生素和纤维素；常常吃一些坚果类、油籽类食物，如葵花籽、榛子、黑芝麻等；常常食用菌类食物和发酵豆制品，包含各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等；少吃甜食，烹调清淡等。少吃加工食物或腌制类食物。许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食物常增加许多人工调味剂，以至于短少多样的食物成分，而腌制类食物已证明与上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。
