王宜
绿豆清暑开胃，在夏令时节备受人们的欢迎，绿豆汤、绿豆粥、绿豆糕、绿豆粉皮等均为避暑佳品。绿豆的药食同源成效为人所公认。但需求提示我们，绿豆性寒，体虚寒者不宜过食或久食，脾胃衰弱、常便溏腹泻者宜少食。
绿豆皮优点多 烹饪要科学
夏天许多人都会饮用绿豆汤来防暑降温，绿豆的成效我们都能说出不少，可对绿豆皮的成效就重视不够了。绿豆皮，也称为绿豆衣。其性寒味甘，能解热毒，退目翳。绿豆皮的清热解毒成效比绿豆仁强，绿豆皮里边含有许多的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
为了杰出绿豆的清热解毒成效，烹饪时要留意三点：一是煮沸时刻不宜过长，煮沸3-5分钟，以明澈绿汤为佳。二是削减氧化，盖上锅盖煮为宜。三是防止用铁锅、砂锅煮，防止绿豆中的类黄酮与金属离子发作食物化学反响，搅扰绿豆的抗氧化才能及其食疗成效，防止汤汁变色。许多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了，这肯定是用了铁锅的原因，记住，绿豆是忌用铁锅煮的，不然含有的鞣酸会和铁反响生成鞣酸铁，汤也就变黑了。
用绿豆煮汤时也能够参加其他的食物，比方参加薄荷能够添加绿豆汤清凉去火的成效；而参加薏米，则使绿豆祛湿消肿的作用更显着。
火气大的人宜吃绿豆
爱喝冷饮，吃冰凉口味，多归于热性体质。这类人体温本来就偏高，假如再过食一些性温热的食物，无疑会火上浇油。
因而能够挑选一些性凉的生果，如梨、西瓜、蜜柚来吃。绿豆有清热解毒败火的成效，因而也合适热性体质的人。但相反的是，寒凉体质和脾胃衰弱的人不宜多食绿豆。假如要防止吃得过于寒凉，能够挑选多加一些大米煮粥，大米性平，补中益气，正合适脾胃衰弱的人食用。绿豆粥能清胆养胃，清热解毒，能够消除浮肿，并有降脂的作用，能够防备动脉硬化。煮粥时，能够把绿豆煮的稀烂一点，这样绿豆的凉性就大大削减了。需求留意的是，在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食物，避免减弱了药物的温性，下降药效。
向我们引荐绿豆的一喝两食
一喝绿豆汤
绿豆汤制造时，主张绿豆与水的份额是1：10，将绿豆在开水中煮成绿清汤，进行豆汤别离，汤不仅是解暑饮品，解毒的药用价值也最强。剩下的绿豆能够两吃。
两食绿豆肴
食粥：把煮汤剩下的绿豆捞出煮粥食用。
食肴：用剩下的绿豆炖肉，使肉的口感和滋味更好，一起绿豆还能分化肉制品（如：鱼、蟹）中的毒素。
三豆饮（活血解毒可祛痘）
做法：取黑豆、绿豆、红豆各150克，甘草60克，白糖适量。将三种豆子洗净，倒入锅内煮开，然后参加甘草，用小火煮成粥。
这就是在我国撒播了几千年的名医扁鹊的闻名处方“三豆饮”，被收录在元代的中药医学作品《世医得效方》里。传说扁鹊曾用它治疗好了许多痘疹痘疮患者。
（修改/李宁 校正/茹晓）
