蒋家騉
黄豆、赤豆、绿豆等是我们了解的“杂豆军团”成员。若你常逛商场，就会发现近来“杂豆军团”中有许多“新豆”加盟。它们初来乍到，了解“军团”的分类吗，各自有什么养分“强项”呢？
“杂豆军团”一分为二：“老将”属大豆，“新兵”淀粉豆
从养分价值区别，杂豆豆类有两大类。
榜首大类，即大豆类，包含黄大豆、黑大豆和青大豆，其特色是含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质，首要用于榨油以及做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆浆等；其几乎不含淀粉，所以不能做成豆沙、粉条、凉粉之类。
大豆类豆子是供给蛋白质的好食物。按蛋白质含量核算，50克黄豆恰当于100克猪里脊肉，豆腐干能够与瘦肉等量替换。不吃鱼、肉等动物性食物的素食者，简单因短少蛋白质而致养分不良，而常吃富含蛋白质的大豆和豆制品能够补偿。当然，大豆和肉类只是在蛋白质方面能够相互比较，其他养分素还有很大不同。例如，大豆和豆制品的膳食纤维含量恰当高，肉类则没有这一优势；大豆含有异黄酮等多种保健成分和抗养分成分，鱼、肉里也没有；而大豆缺少动物蛋白质中的必需氨基酸——蛋氨酸，所以蛋白质质量不及鱼、肉类。
第二大类，即淀粉类豆子，专业上称为“淀粉豆”。除了常见的赤豆、绿豆、蚕豆外，现在我们看到的豆类新种类大多归于此类。淀粉豆的脂肪含量低于1%、蛋白质含量约20%、没有脂肪，所以难以榨油；无法构成水包油的乳状液，没有豆浆的口感，所以不能用来做出真实的豆浆，相同无法做豆腐和腐竹等豆制品。
不过，淀粉豆含有50%～60%的淀粉，能够做成豆沙、粉丝、粉皮等，传统上还能够用来代替粮食，作为主食食用，故也被称为“杂粮”。《我国居民膳食攻略》发起每天吃些杂粮，就是指这类豆子、薯类以及全谷物。由于淀粉豆的蛋白质含量是精白大米的3倍，B族维生素含量约是大米的4倍，膳食纤维和钾的含量是大米的5～10倍，所以若用豆子来代替部分粮食，会使主食的养分质量大大进步；另一方面，这类豆子消化速度缓慢，血糖上升也慢，所以非常合适瘦身者和糖尿病患者。在相同的食量下，吃淀粉豆比吃主粮更不易发胖。
总结大豆类和淀粉豆类这两大“杂豆军团”的“强项”，能够归纳为：大豆及其制品是用来替换鱼肉的，而淀粉豆是用来替换粮食的。
杂豆“新兵”展现养分“强项”
新兵：芸豆
强项：优质糕点质料“提名人”
芸豆又叫菜豆、相思豆、花豆、山君豆、雪山豆等，分为白芸豆、红芸豆、黑花芸豆、黄芸豆、皋比芸豆等种类。芸豆可煮可炖，是制造糕点、豆馅、豆沙、甜汤的优质质料。
芸豆富含蛋白质、钙、铁、B族维生素和膳食纤维等，常常食用能够促进机体排毒、肌肤推陈出新，缓解皮肤、头发枯燥；芸豆含有皂苷和多种球蛋白，球蛋白有利于进步免疫力，皂苷类物质能够下降脂肪吸收、促进脂肪代谢，是瘦身者的抱负食物之一；芸豆中的皂苷类物质及膳食纤维能够促进肠道活动，改进便秘症状。
在芸豆中，要特别介绍在商场上比较多见的大白芸豆和红花芸豆。它们除有上述芸豆的通用特色外，还各有特色。
大白芸豆又叫白扁豆，是我国陈旧的贵重食用豆类，含有多种维生素和微量元素等，其所含的维生素B1能够坚持人体正常的消化腺排泄和胃肠道活动，然后协助消化、增进胃口。
红花芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉。红花芸豆还富含花样苷和皂苷，可下降关节部分炎性安排的含量，对关节炎患者可起到消炎、缓解痛苦的效果。关节痛患者能够恰当食用红花芸豆粥，具体做法是取红花芸豆50克，用温水浸泡10小时，与100克大米一同煮粥食用，每日1剂，可分次服完。
新兵：鹰嘴豆
强项：富含9种必需氨基酸，有板栗香味
鹰嘴豆又叫桃尔豆、鸡豆等，因其形状独特、尖如鹰嘴，故有此名。
鹰嘴豆含有丰厚的蛋白质，包含人体本身不能组成的悉数9种必需氨基酸，所以是一种很好的植物氨基酸弥补剂；其含有丰厚的钙、铬、锌、镁、磷和维生素C、维生素B1、维生素B2等，有助于儿童智力发育、骨骼成长以及中老年人强身健体。
特别要提的是，鹰嘴豆所含有的铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可使体内胰岛素数量和活性添加，有必定的下降血糖效果；其异黄酮成分是具有活性的植物性类雌激素，有推迟女人变老、坚持皮肤弹性、削减骨质丢掉、减轻女人更年期症状等效果，却没有真实雌激素的副效果。
在口味上，鹰嘴豆中的淀粉具有板栗的香味，所以不管从养分价值仍是口味享用方面，它均是口碑极佳的豆类，故有“豆中之王”的美称。
新兵：肾豆
强项：手握重要α-亚麻酸
肾豆又叫花豆、皇帝豆、圣豆等，因其形状如肾脏、全身布满赤色经络的斑纹而得名。相传，肾豆为朝廷贡品，长时间食用可滋阴壮阳、强身健体，在民间享有“神豆”美称。
肾豆含有人体本身不能组成的必需脂肪酸α-亚麻酸，它是构成细胞膜和生物酶的根底物质，有助于进步记忆力、保护视力、改进睡觉、降血脂、降血压等。缺少α-亚麻酸会导致儿童大脑及视网膜发育缓慢、动作不协调、视力弱、多动症、免疫力低劣等。
好豆养分多，坏豆吃不得
购买“新豆”时，应留意该种类的固有色泽，如白芸豆为白色，红花芸豆为赤色，肾豆全身布满赤色经络斑纹等。
有艳丽光泽的是新鲜好豆；若色泽昏暗、无光泽为残次豆。
颗粒丰满且规整均匀、无残缺、无破瓣、无虫灾、无霉变的为好豆；颗粒不完整、大小不一、有破瓣、瘪瘦、有虫蛀、有霉变的为残次豆。
牙咬豆粒，发音洪亮、能够咬成碎粒，阐明豆子枯燥，不然或许已受潮或未晾干。
优质豆具有正常的豆类香气和口味；若有酸味或霉味者，质量次。
表皮若多皱纹是老豆，不易煮烂。
吃豆知识：定要煮透
豆类均不宜生食，因其含有胰蛋白酶按捺剂等，会按捺小肠中蛋白酶的生机，下降蛋白质的消化、吸收和使用，对肠胃有刺激效果，生吃或许诱发厌恶、吐逆、腹泻等症状。但在高温下，胰蛋白酶按捺剂能够被损坏，故豆类有必要煮透才干食用。
假如不是用高压锅炖干豆，最好提早一天将豆类泡发；也能够将干豆放入锅中，加水煮开5分钟后关火，焖10分钟，待凉后放入冰箱冷冻2小时后再炖，这样比较简单烧烂。
患有消化功用不良、缓慢消化道疾病及食后易胀气闷痛者，不宜多吃豆类。
作为蔬菜食用的豆类（如蚕豆、豌豆、扁豆、荷兰豆、豇豆等），近来也有“新豆”加盟——菜豆（四季豆）、四角豆。你想了解这些蔬菜“新豆”的强项吗？请扫二维码得悉。
