李艳玲
老故事
炸素卷圈是天津区域传统小吃，至今我还记得小时候吃大饼夹素卷圈时那种香脆流油的感触。吃了这么多年的甘旨，也有一番来源。听说清末民初，天津老城里有一家张姓老板贵寓于立春之际款待客人，家厨用各种素食材做馅，用豆皮包裹，油炸至金黄，进口鲜香酥脆，各种食材的滋味在口腔中交融，令人耐人寻味。世人大赞，问询厨子素卷的由头。厨子答道：“一年之计在于春，春意盎然，万象更新，用全素食材做馅，涵义来年顺顺当当；将其炸至金黄食用，涵义年年黄金万两。”言毕，席间喝彩一片。世人推举主人为该素卷起一好姓名，主人思索顷刻，道：“全素食材用豆皮卷起包裹，油炸食用，那就叫素卷圈吧。”没多久，这一甘旨便流传到坊間，连续至今。
细心思
素卷圈中有豆芽、韭菜、香干、香菜、胡萝卜、木耳、香菇，具有益气强身、清热利湿、补肾助阳、温中散血之成效。一起，它的养分素调配完全，含有丰厚的大豆蛋白、香菇多糖、β一胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、B族维生素、铁、钙、锌、硒等，以应对初春枯燥的气候，增强人体呼吸道的抵抗力。
自己做
下面简略介绍居家制造素卷圈的办法。
·质料
云吞皮100克，豆芽50克，韭菜50克，香干50克，胡萝卜50克，水发香菇50克，水发木耳20克，香菜10克，麻酱15克，豆腐乳半块（10克），香油2克，植物油30克（6人份）。
·制法
将豆芽、韭菜、香干、胡萝卜、水发香菇、水发木耳、香菜洗净，切丝，备用。
将麻酱、豆腐乳、香油、糖、盐、味精、水谐和成汁。
将备用主料和酱汁混合，拌和均匀。
在云吞皮中参加拌和好的主料，包成春卷形状，封口处抹水粘连。
热锅中加油，放入卷圈，炸至色泽金黄，捞出控油即成。
·养分
这份炸素卷圈可提供3554干焦（849千卡）能量，合蛋白质26克（占总能量的12%）、脂肪46克（占总能量的48%）、碳水化合物86克（占总能量的40%），能够作为小吃或早餐时用热大饼卷食。要素卷圈需求用植物油炸制，含油量偏高，故需求操控体重者及高脂血症、高血压、糖尿病、脂肪肝等患者，应酌情少食。
