刘萍萍
不少人喜欢吃咸蛋黄，不只松沙可口，并且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。
正常情况下，蛋黄里的脂肪简直悉数以与蛋白质结合的杰出乳化方式存在。通过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发作凝结变性，并和脂类别离，脂肪集合后就会呈现“出油”的现象。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄挨近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄老练过程中，脂肪的肯定含量简直不变，但由于水分的丢失，蛋黄的相对脂肪含量逐步增大，高达30%乃至40%以上。跟着腌制的进行，含盐量和出油量不断添加，油色泽愈加艳丽，黏度变得更稠并发生特别的风味，口感更佳。
主张每次吃不超越半个咸蛋，一起少吃其他高盐食物及含钠调味品，并留意多喝水或吃一些新鲜果蔬。
