容小翔
菜中正人——苦瓜
苦瓜以其共同的苦味被人称为“菜中正人”。江南人称苦夏要吃点“苦”，指的就是苦瓜，是消夏的一味好菜。
苦瓜尽管称号不雅观，但它那否极泰来的味道，使食者吃了它今后耐人寻味。特别是在烹调时，它苦在自身，与其他菜肴同处，它的苦却不感染对方。比方若将它与冬瓜一同煮，煮完后，冬瓜仍是冬瓜的味，苦味仍在苦瓜中。
苦瓜的养分价值也很不错，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等各种物质，还含有多种维生素。人在夏天胃口欠安时，苦瓜的苦味能影响胃口，添加胃口。苦瓜自身的养分，也就更多地为食者吸取。
苦瓜仍是一味良药。在炽热的气候里可用苦瓜来治疗轻度中暑，办法是用鲜苦瓜一条，切断挖瓤，塞进茶叶，再悬挂于通风处晒干，用它煎水或泡开水当茶饮，中暑者饮后可立见好转；将苦瓜煅烧存性，碾碎成末，用温开水送服，可治疗胃气痛；将鲜苦瓜捣烂如泥，生敷患部，是痈肿外用的良药；苦瓜藤上的叶片能够捣烂挤汁，外敷与涂改患处，对热毒疮肿、蜈蚣咬伤均有较好的效果。
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可果可蔬——西红柿
西红柿又称西红柿，是“菜中之果”，也是现在世界上栽培最多的一种蔬菜。
西红柿的各种维生素含量都比较高，可生吃，可熟吃。生吃时，各种养分成分不受损坏和丢失，维生素C能够悉数进入人体里；熟吃时，尽管有部分维生素在加热中遭到丢失，但它那鲜美可口的味道，会使人得到全面的补养，特别是它含的有机酸，有较好的影响胃口、滋长消化效果。暑天及康复后胃口欠安的人，熬点西红柿汤喝，胃口会倍增。不少医院病制造的养分餐，常常离不开西红柿。
西红柿含有少数的汞和西红柿碱，有轻度的抑菌、利尿效果。临床实际效果证明，西红柿有清热、解毒、凉血、平肝、降压等成效。西红柿仍是美容佳蔬，常吃西红柿有补养皮肤的成效。
味美补养——茄子
茄子的维生素、脂肪、糖、铁、磷、蛋白质及钙的含量都比较高。专家们测定，紫茄子比青茄子的养分含量更高一筹，紫茄子中含有的维生素P可柔软血管壁，增强毛细血管的弹性，坚持血流疏通。因而，夏天常吃些紫茄子，对身体是一种很好的补养，特别对防治高血压及脑溢血病，有必定的好处。
茄子也可作药用。正如民谚所说：“茄子补体紫斑消。”咯血与紫斑病患者，常吃紫茄子不说是“食”到病除，但也大有好处。一起，茄子中含的维生素P有防备坏血病和促进创伤愈合等成效。民间用秋茄子治伤乃至内伤，也屡见奇效。
