阮光锋
最近有媒体报道，扬州一家三口由于经常吃剩饭剩菜得了癌症，原因是剩饭剩菜中含有亚硝酸盐。这让许多人对剩饭剩菜感到恐惧。那么亚硝酸盐是什么？吃剩饭剩菜真的会得癌症吗？平常的剩饭剩菜还能吃吗？
亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐在自然界中广泛存在，咱们喝的水、吃的食物中都有它的身影，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐有必定的急性毒性，但关于正常的成年人来说，只需咱们不是直接拿它当盐吃，根本不会到达中毒剂量。亚硝酸盐的急性中毒一般只发生在代谢才能不健全的婴幼儿或许误食亚硝酸盐的人身上。
其实，亚硝酸盐的可怕之处在于它的缓慢毒性。亚硝酸盐与蛋白质的分化产品在酸性条件下易生成亚硝胺类物质，亚硝胺是被公认的致癌物。而咱们胃中的酸碱度刚好适合亚硝胺的构成。所以，亚硝酸盐确实会添加人们罹患癌症的危险。
剩饭剩菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
剩饭剩菜中的亚硝酸盐是否会致癌主要看“剂量”，也就是說得看吃了多少。一般来说，不经常吃剩饭剩菜的话，不会到达有害剂量。
有研讨测定发现，假如刚做好的菜放在冰箱里不翻动，次日的亚硝酸盐仅从3mg/kg升高到7mg/kg。要知道，咱们喜欢吃的合格的火腿肠中亚硝酸盐的答应残留量是30mg/kg，含量比剩饭剩菜高许多，所以，正常来说，剩饭剩菜中的亚硝酸盐并不会对咱们的健康发生损害。
而且，癌症发生的原因是很杂乱的，“吃剩饭剩菜就会得癌症”的知道有点片面。
剩饭剩菜能不能吃？
剩饭剩菜并没有传说中那么恐惧，只需处理妥当，养分调配合理，剩饭剩菜也能够吃得健康。比方，把要吃的剩饭剩菜提早装到餐盒里、密封，而且尽量放在冰箱里冷藏保存，能够将亚硝酸盐的含量控制在一个很低的水平，这样一来，剩饭剩菜也完全能够吃得很安全。假如再留意养分调配，还能够吃得很健康。假如真实忧虑亚硝酸盐，那就尽量每天都买新鲜的蔬菜，不要长期存储饭菜。一起，每次买菜、做菜都不要太多，无妨每天都做到刚好够吃，尽量不长期存储。
远离亚硝酸盐的主张
少吃火腿肠、腊肠等加工肉制品。加工肉制品在加工过程中往往会运用亚硝酸盐，尽管不必定超支，可是多吃也不是什么功德。
剩饭剩菜及时冷藏保存，防止发生太多亚硝酸盐。
克己腌菜时，必定要腌熟、腌透后再食用，由于没有腌熟腌透的蔬菜中亚硝酸盐含量很高，一般腌制二十天左右再吃比较安全。
饮食均衡，多吃蔬菜水果，下降亚硝酸盐的危险。
