宁蔚夏
广东人有着稠密的老火靓汤情结，“宁可食无菜，不行食无汤”，不只饭前喝汤，并且汤常用专用器皿较长时刻煲。据称，煲汤之所以好喝，是调配妥当，特别是关于摄生保健更是没得说。所以，这一食法逐渐为许多人仿效，特别是寒冬腊月，不少人常以此法进补。饭前喝汤，当然无可厚非，但能否起到摄生保健的效果，不能混为一谈。
作为冬天进补，食材的挑选和调配十分重要，但烹调的办法和时刻也很有考究，尤其是参加一些进补中药时。许多人以为煲汤一般要2～3小时，乃至4小时，实际上其间的营养成分会（维生素C）大大丢掉。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，虽然味道鲜美，但其间脂肪含量较高，特别是含有很多嘌呤物质，这关于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜的。
拿来煲汤的中药，一般折磨半小时（具有蒸发成分的中药时刻更短），其有效成分能够煎出60%～70%，尔后再怎样煎煮，如超越1小时，基本上就没有什么有效成分析出了。特别需求留意的是，一般中药材跟着煎煮时刻的延伸，其有效成分会被破坏掉，或是蒸发掉，会大大影响药效。此刻的所谓煲汤保健不过是一种心理效果，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，杯水车薪，而关于一些患者来说，乃至拔苗助长。
有鉴于此，关于有冬天进补习气的人来讲，在烹调上，最好仍是采纳传统蒸煮炖的办法，时刻1小时左右足矣。
（摘自《我国中医药报》）endprint
