姜申
天冷了，许多人喜爱吃火锅。火锅的辛辣味及过烫的汤汁，进食时最早影响的是口腔黏膜，接下来是食道、胃、小肠等，这关于冬天人们食欲欠好大有裨益。
可是，辛辣和火热过于剧烈地影响食道和胃肠道黏膜，会形成食道和胃肠黏膜的炎症反响，引起反酸和胀气；还会引起食道炎、胃炎，形成上腹隐痛。如食者有便秘或痔疮，吃火锅更要嘴下留情。因火锅食味浓及香料多，影响直肠肛门部位黏膜，使血管充血扩张，可导致痔疮发生或加剧，辛辣影响则使便秘患者愈加“添堵”。此外，冬天吃火锅吃上两三个小时很常见，如此长期“作战”，对胃肠道的耐力也是一个很大的检测，简单使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地排泄，导致胃肠功能紊乱而导致腹痛、腹泻，严峻的乃至会引起缓慢胰腺炎等疾病。有胃溃疡的人还可能吃出胃穿孔。
在食材挑选上，不少人喜爱各种动物内脏、海鲜、羊牛肉等；许多人为寻求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了形成消化不良外，潜藏在食物中的细菌、寄生虫虫卵也会随食物进入胃肠而引发疾病。并且动物内脏、海鲜、肉类是尿酸较高的人群诱发痛风的“元凶巨恶”，有些人吃火锅回来后痛风发生。羊肉性温热，吃多了还简单上火。因而，吃火锅要科学调配食材，生熟有序；刷羊肉时最好调配些蔬菜，不仅能消除油腻，还能弥补人体维生素的缺乏；肉类要煮熟，不要只图新鲜，尤其是生肉、生鱼，切忌往锅里一烫就捞出来吃。在吃肉鱼海鲜之前，專家主张先吃一些淀粉类的食物，比方马铃薯、红薯等，这样既可控制自己的食量，又能够维护肠胃。
还有些人喜爱喝火锅的汤底，这个习气也欠好。火锅汤底由于放了各种食材，加热时刻又比较长，重复刷煮，食物中的嘌呤溶于汤中，因而汤中的嘌呤含量很高，并且汤自身又偏油、偏咸，还含有亚硝酸盐，因而不能喝。
此外，有些火锅店推出参加中药材的所谓摄生火锅，声称这样吃既健康又甘旨，但是这种摄生火锅并不是人人都适合吃。由于药材是针对某些疾病的，应针对个人的体质食用，如你不需要，反而会拔苗助长。
