王展
天冷时节，人们胃口大增。所以，很多人情愿在家自己着手烹饪美味佳肴。味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品，运用这些调味品可认为菜肴增鲜，一起也能有效地增强胃口。不过，这3种常见的调味剂有什么区别，多数人并不是很了解。
味精
味精由天然粮食作质料发酵而成，是一种氨基酸，其成分广泛存在于粮食、豆类和鱼肉中，因而味精并不是传言中的工业组成物质。味精入菜味美，但过多食用会添加钠盐的摄入量，一起，味精中含有的谷氨酸摄入过多会打乱人体神经递质平衡，导致焦虑、掉发等症状，甚至会呈现味精中毒的现象，所以食用味精要严格控制量。
鸡精
鸡精是具有鲜香风味的复合调味剂，由多种呈味物质合作精制而成。鸡精的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精，其间盐和谷氨酸钠含量较高；鸡精中还会参加抗结剂，防止吸潮或结块，一起也会参加色素，使色彩变得新鲜美观。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸合作之后具有激烈的增鲜效果，麦芽鲜度较高，但生产者往往会参加盐、淀粉和麦芽糊精进行稀释，使得美味浓度大大下降到达平衡。鸡精味道鲜美，口味协调性好，可与各种食物调配。
蘑菇精
蘑菇精是一种能够代替味精、香精运用的调味剂。蘑菇精的主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉，其间还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等。菜肴中运用蘑菇精之后并不影响原有的口味，并且营养价值较高。
需求留意的是，这些调味品中都含有一定量的食盐，因而在熬汤、炒菜时不要再放入过多的食盐。
（摘自《新快报》）endprint
