钱国宏
谈到“进补”，人们立刻就会想到大鱼大肉。其实，吃些素食也能够收到补养身体的作用。住在辽南炳沟镇89岁的陈福堂白叟，多年坚持 “素补”。白叟以为，日子中常见的一些素食，具有很好的补养作用。他常常让家人下厨或自己着手，弄些素食“进补”。白叟“素补”的素食首要有以下几种。
马铃薯 陈老说，他之所以将马铃薯视为“进补上品”，是因为马铃薯“安全、养分”。马铃薯和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因而能够算得上是真实的“绿色食品”。别的，马铃薯有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等成效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、缓慢胃痛、关节痛苦、皮肤湿疹等症。在“进补”过程中，陈老将马铃薯开发成“马铃薯汤”、“木耳炒马铃薯片”、“马铃薯泥”等菜肴，吃起来既富养分又别有风味。特别是他“研制”的“烩马铃薯泥”，是软中带香、绵甜适口，被全家推举为款待贵宾的“拿手菜”。
萝卜 陈老介绍说，萝卜具有很高的养分价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功用，常吃萝卜可下降血脂、软化血管、安稳血压，防备冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医师没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。陈老以萝卜为质料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“蜜蒸萝卜”，润肺、止咳、化痰；“萝卜粉条汤”，补中益气、健脾消积食。此外，陈老还用萝卜做成“菜豆腐”，既好吃又养身。
黄豆 陈老介绍说，黄豆含蛋白质高达40%，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老常吃的黄豆菜肴包含：迟早两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”等鲜美主副食。尤其是“豆腐海带汤”，香气扑鼻、甘旨可口、养分丰厚，一吃一身透汗呢！
白菜 白菜味道鲜美，养分丰厚，素有“菜中之王”美称。故俗话有云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜还有必定的药用价值，陈老正是看中了白菜的这些“功用”，他“进补”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。
板栗 在陈老眼中，板栗既是果又是菜，白叟“进补”时，用板栗熬粥、炖菜、做馅，做出了“粳米栗子粥”、“栗馅豆包” 、“黄花煲栗子”等甘旨。陈老说，板栗含有多种维生素，吃些板栗，能够养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不管大人孩子，常喝能够健脾胃、增胃口、强筋骨。
木耳 黑木耳是陈老煲汤的首要食材。黑木耳有滋补健壮、补血养血、滋阳润燥、养胃通便等功用，对冠心病、动脉硬化患者和贫血、体虚多病、失眠、缓慢胃炎、高血压患者颇多优点。陈福堂白叟常用黑木耳来煲汤和配菜。
多年“素补”使陈福堂白叟深受其益，现在，陈晚年届高龄而身体健康，面色光润，不咳不喘，很少伤风，并且还能做些家务零活。前不久，白叟还在儿孙们的陪同下，兴味盎然地旅游了家园的奇迹。
