李艳鸣
我国茶文化博学多才，源源不绝。在绵长的开展进程中，历代茶人立异开发了各种好茶。在很多的茶类区分中，运用最广泛、认知度最高的有六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。
黑茶是我国特有的茶类，出产前史悠久，属后发酵之茶，其发酵度为100%。黑茶的质料来自于海拔1 000米以上的高山，加工时堆积发酵时刻较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶的根本工艺流程分杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙5个进程。在前史上，黑茶首要供边区少数民族饮用，所以长时刻以来黑茶又称边销茶。黑茶是藏、蒙、维吾尔等民族不行短少的日常必需品，可以长时刻保存，越陈越香。黑茶依照产区的不同和工艺上的不同，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、滇桂黑茶，以及四川雅安藏茶。
茶马古道上传承千年的藏茶工艺
藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的首要日子饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，當地民间有“宁可三日无粮，不行一日无茶”；“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。
我国藏茶自唐代有记载以来连续至今，已是千年古茶。雅安是我国前史上有文字记载人工栽培茶叶最早的当地，是我国最大的藏茶出产基地，被誉为“国际茶源”。藏茶是黑茶的开山祖师，由于继续发酵的原因，是古茶类中保藏值最高的茶种。
文献记载，公元前53年，植茶鼻祖吴理真在雅安的蒙顶山驯化7株野生茶树，创始了我国人工种茶前史的先河，造就了国际茶源的发源地。蒙顶山茶自唐朝始被列为贡茶，还作为和番礼品由文成公主带进藏区，逐步在藏区流传开来。宋代时，因朝廷先后走“茶马互市”“引岸制”等策，“以茶治边”，促进雅安藏茶迅速开展。宋代在雅安建立茶马司，坐落今名山新店，是我国至今停止仅有可考的茶马司遗址。雅安进藏的藏茶之路极端巨大、壮丽，藏茶经此连绵不断输入西藏，至今已有1 300多年的前史。
雅安藏茶制造的技艺，首要依托茶号和茶厂的传统演员、工匠在加工进程中代代口授心记。雅安的气候共同，湿度大，日照少，年均降雨量1 800毫米左右，民间有“雅安天漏”的说法。有雨城之称的雅安是四川降雨量最多的区域。除高寒山地外，一般冬无酷寒，夏无盛暑，春季回暖、干旱，降水集中于夏日，多夜雨。蒙顶山海拔1 456米，为国际孕育出一个“茶的源头”，一条横跨1 300年的“川藏茶马古道”，连接起四川盆地和“国际第三级”的传奇天路。雅安全市森林覆盖率63%，全市百万亩的茶园使雅安的空气更新鲜，被誉为“天然氧吧、天府之肺”。
红浓陈醇的摄生之茶
经过1 000多年的饮用实践和近年的科研证明，雅安藏茶具有极端容纳的口感，具有“红、浓、陈、醇”的特色和降脂瘦身、调降血糖、调度肠胃、降尿酸等摄生效果。
藏茶的“红”指茶汤色透红，鲜活心爱；“浓”指茶汤味浓地道，饮用时爽口舒畅；“陈”指茶的香味，保存时刻越久的老茶，茶香味越稠密；“醇”指茶汤进口不涩不苦、滑润甜美、滋味浑厚。
现代医学研讨标明，经过特别工艺耐久发酵制造而成的藏茶包含近500种对人体有利的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也适当丰厚，包含磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。藏茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调理脂肪代谢，咖啡碱的影响效果更能进步胃液的排泄量，然后增进胃口，帮忙消化。
我国民间有运用老黑茶，即藏茶医治腹胀、痢疾、不消食的传统。藏茶还能改进肠道微生物环境，具有理顺肠胃的功用。日本学者经过科学查验，证明藏茶具有很强的解油腻、促消食等功用。我国西北少数民族公民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不行一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的成效有很大联系。
藏茶中含量丰厚的茶多糖，具有下降血脂和血液中过氧化物活性的效果。癌症是当时国际上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，国际各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发作具有按捺造用。湖南农业大学选用现代药物挑选的尖端技能高通量挑选技能对藏茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量挑选研讨，证明藏茶对肿瘤细胞具有显着的按捺造用。
在正常生理条件下，人体内的自由基不断发作，也不断被铲除，处于平衡状况。一旦机体发作的自由基铲除不净，在体内累积，就变为毒素。研讨发现，藏茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的杂乱类黄酮等都具有铲除自由基的功用，因此具有抗氧化、推迟细胞变老的效果。
此外，藏茶中咖啡碱的利尿功用是经过肾促进尿液中水的滤出率来完成的。一起，咖啡碱对膀胱的影响效果既能帮忙利尿，又有助于醒酒解酒毒。藏茶中的茶多酚不光能使烟草的尼古丁发作沉积，并随小便排出体外，并且还能铲除烟气中的自由基，下降烟气对人体的毒害效果。关于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附效果，因此多喝茶还可缓解重金属对人体的毒害效果。
藏茶具有杰出的降解脂肪、抗血凝、降压、软化血管、防治心血管疾病的成效。据日本报导，藏茶中特有的茶氨酸能经过活化多巴胺能神经元，起到按捺血压升高的效果。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松懈，添加血管的有用直径，经过血管舒张而使血压下降。
对几种茶类的茶多糖含量测定的结果标明，藏茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强。这是由于在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的效果，构成了相对长度较短的糖链和肽链的原因，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这或许就是发酵茶，尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
藏茶汤色的首要组成成分是茶黄素和茶红素。研讨标明，茶黄素不仅是一种有用的自由基铲除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有显着的抗菌效果。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有必定的按捺造用。
藏茶在质料选用、加工工艺等方面有别于其他茶，然后导致藏茶的生化成分的组成和份额，及由此而发作的药理功用具有特别性。经过渥堆进程微生物的参加所构成的藏茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所体现的功用也不同。
研讨标明，藏茶的特别保健成效与其含有较丰厚的茶多糖有关。冷饮藏茶只能突然下降体表或部分温度，不能耐久解热、解渴。而适当地饮用热的藏茶，对避暑解渴、清热凉身更为有利。由于饮用热的藏茶后能扩张血管，促进汗腺排泄，使排汗痛快。很多汗液经过皮肤外表的毛孔渗出体外而蒸发，会带走很多体热，能下降体表温度2～3摄氏度。此外，藏茶中的茶碱有利尿的效果，排尿也能带走一部分热量。藏茶中还含有丰厚的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到影响唾液排泄，并与唾液发作反响的效果，然后润泽口腔，发作清凉感觉，这在冷饮藏茶时效果并不显着。在炎炎夏日，闲暇时喝上一杯藏茶的凉茶，确实是一种可贵的享用；但在身体处于缺水状况下，急于饮用凉茶不光无法领会它的共同风味，乃至或许对身体形成损伤，这时候饮用热的藏茶反而是更好的挑选。
怎么辨茶、存茶
质量好的藏茶色泽黑而有光泽，汤色橙黄而亮堂，香气纯粹；陈茶有特别的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甜美。假如香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或污浊，就是质量低质的产品。选购藏茶时要留意以下几个方面。
观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香，紧压茶砖面完好，模纹明晰，棱角清楚，侧面无裂缝，散茶条索匀齐、油润则质量佳。
看汤色：热水沏茶，茶汤橙黄亮堂，陈茶汤色红亮如琥珀。
闻香气：端一杯沏好的茶汤闻之，带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
品尝道：品尝沏好的茶汤，滋味醇和，陈茶光滑、回甘。
看叶底：呈黑褐色。
贮存藏茶需求留意三个准则。
一宜阴凉忌日晒：日晒会使茶品急速氧化，发作一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时刻不得消失。
二宜通风忌密闭：通风有助于茶品的天然氧化，一起可适当吸收空气的水分（但水分不能过高，不然简单霉变）加快茶体的湿热氧化进程，也为微生物代谢供给水分和氧气，切忌运用塑料袋密封。
三宜开阔忌异味：茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，宜放置在开阔而通风透气的环境中。endprint
