孙乐琪
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”碳水化合物，也就是糖类，是为人们供应养分的“三大能量物质”之首。关于这每天日子中不行或缺的“同伴”，你了解多少？有没有什么“误解”？让我們来听听北京市养分源研讨所的专家怎样说。
许多高血糖人群为了确保身体健康，“根绝”主食。这样做真的健康吗？糖类有好坏之分吗？有的人以为，苹果、燕麦等升糖指数较低的是“好的糖类”，而白面包、大馒头这一类升糖指数较高的是“坏的糖类”。这是科学的吗？养分源研讨所专家蒋彤说，“从现在的研讨结果来看，升糖指数对人的影响其实没有幻想中那么大。”
蒋彤举例，哈佛大学与约翰霍普金斯大学曾协作试验，将163名超重人分组，让他们食用不同升糖指数但总热量共同的饮食，进行长时间盯梢。“其实对血糖动摇的影响没有幻想中那么大。”
蒋彤标明，不少糖尿患者对糖类物质存在误区，“一切跟‘糖有关的东西都不吃了。”事实上，碳水化合物是人类最根底的供能物质，假如全都“根绝”掉，就会发生酮症等严重后果。“血糖升降首要与胰岛素的接受能力和日子方式是否健康有关。改进机能不仅仅要靠操控摄入，更要靠添加耗费和代谢。‘要节省，更要开源，关于高血糖的人群来说，运动是十分必要的。”
癌细胞能饿死吗？
近几年，市道上流传着一种“奇特”的说法——“饿死癌细胞”，引起了许多肿瘤患者的留意。零碳水化合物供应，真能饿死癌细胞吗？蒋彤通知记者，这类说法纯属无稽之谈，“越来越多的研讨标明，癌细胞的养分吸取和需求十分复杂、特别。”
蒋彤解说，肿瘤细胞在吸取养分时，“有碳水化合物就吸收碳水化合物的供能，没有碳水化合物时则吸收蛋白质的供能，连蛋白质都没有时则吸收氨基酸或脂肪的供能。”也就是说，不论您操控了哪一项，癌细胞都能从体内找到其他的养分物质来代替供能，“碳水化合物一停，它立马就会从肌肉分化蛋白质供能，确保养分需求。癌细胞还没饿死，先把自己饿死。”
蒋彤提示肿瘤患者，患病时，应确保养分物质的供应，“抗癌药物会炸毁人的免疫系统，而养分则是帮助人重建免疫系统。只要一切养分都跟上，才干调集免疫系统与疾病作斗争。”
与之道理相似的，还有这些年盛行的“哥本哈根瘦身法”，“咱们都不吃主食，通过吃牛排、喝黑咖啡，也就是削减碳水化合物供应，而添加蛋白质供应，到达减重的意图。”蒋彤指出，这种瘦身办法在短期内对体重的操控的确有用，“不过，碳水化合物是分化最快的能量物质，当它的摄入削减，人就会感到疲惫、精力不济、头发软弱、心情动摇等等，进而引发酮症等一系列问题。”
蒋彤提示咱们，糖类是人类三大能源供应之首，分化最快也十分洁净，是身体热量的首要来历，“没有好坏之分，要根据身体状况每天弥补，不要‘谈糖色变。”
马铃薯能“担任”主粮人物吗？
前年，农业部宣告发动“马铃薯主粮化”战略，至2020年，马铃薯产值的50%要作为食物进行消费。马铃薯将成为继水稻、小麦、玉米以外的，第四大主粮。曩昔一向以“蔬菜”的身份示人的马铃薯，怎样就成了主粮作物了呢？其养分成分含量能够“担任”主粮的人物吗？
蒋彤解说，这一战略的首要原因是因为马铃薯每公顷产值要比水稻等高，一起其耗水量又相对较少。此外，在马铃薯栽培的整个进程中，需求人的参加很少，能够机械化耕耘。“综上，不是说‘食物危机要来了，而是马铃薯十分适协作为主粮推广。”
但“马铃薯主粮化”简单完成吗？蒋彤以为，至少还需求十分绵长的进程。“最显着的一点，现在市道上马铃薯淀粉比一般的小麦淀粉要贵，这是因为其制造本钱较高，给它的推广带来了难度。”蒋彤以为，现在“马铃薯主粮化”对大众的日子没有太大影响，“什么时分发生影响呢？当你发现超市里马铃薯淀粉与小麦粉价格相等，乃至更低的时分，这种影响会逐渐显现出来。到时分，咱们可能吃的就是马铃薯粉做成的馒头啦。”
而从养分成分上，蒋彤标明，“马铃薯很不错”。除此之外，它与白面、白米饭比还有更杰出的优势：“马铃薯中含有氨基酸等物质，通过烹调之后，会宣布美味，在口味、口感上，比之其他主粮乃至更佳。”
断主食就能瘦身吗？
许多瘦身的人以为，操控主食，就能操控碳水化合物的摄入，这是真的吗？蒋彤解说，事实上，就算操控了主食，也没有彻底阻断碳水化合物在其他当地的补给，因为现在的食物之中，除了调味料以外，简直一切食物中都含有碳水化合物，“连蔬菜也不破例，仅仅含量多少的问题。”
蒋彤提示咱们，不要因为瘦身就将某一类食物“一棍子打死”，“大的办法上，先要了解食物含有的热量状况。这关于存在高血糖、高血脂等代谢综合征问题的人群来说特别重要，坚持总量的平衡是准则。”
比方，米和面含有的热量就是不同的，曩昔有句老话“三十里米，五十里边”，说的就是这个道理。100克熟米饭中含有热量116大卡，而100克面中则含有热量280大卡，比米饭高了一倍还多。“有的专家说，米热量比面高，这是按生米、生面来核算的，一般咱们以食物烹饪完成后核算，面条绝比照米饭热量更高。”因而，热量高的食物得少吃，热量稍低的能够多吃些，“前几年推广的‘食物交流份就是这个道理。”
蒋彤通知记者，男性和女人因为性别和结构特色不同，每天需求的能量也是不同的。“一般来说，男性每天碳水化合物的摄入量为400克，女人则每天需求300克。吃下去的碳水化合物首要有三个功用，首先是供能，“没有能量就没有力气”；其次，让胃有饱腹感，“特别是糖类中的膳食纤维，因为其不行溶性的特色而具有很强的饱腹感”；第三是构成细胞，参加脂代谢，保持脑细胞的运作等。endprint
