大米是人们日常消费最大宗的主粮种类，也是人体所需能量的首要来历。很多人选购大米时，都喜爱色泽亮白的精制米，养分专家则表明，大米并不是越精越好。
粗細调配养分全
大米依照种类分为籼米、粳米与糯米。籼米一般胀性大、黏性小，首要用于制造米饭与米线，煮饭时加水较多；粳米一般胀性小、黏性大，煮饭时加水较少；糯米很黏，一般用于制造米酒、粽子、元宵等传统米制品。
大米依照加工程度与方法可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去壳后便是糙米，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，色泽偏黄，富含纤维、B族维生素、多种矿藏元素及其他生物活性物质。虽然糙米归于全谷物，比精米养分丰厚，可是不易贮存，不易蒸煮制造，口感较为粗糙。假如接受不了糙米的这些“缺陷”，挑选一些糙米力便食物是较好的挑选。养分强化大米是指在精米的基础上添加了维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、钙、铁、锌等养分素的大米。精米的长处是外观亮白、口感较细腻，可是加工精度越高，膳食纤维、维生素与矿藏元素等养分成分的丢失相对越多。主张顾客逐渐改动过度寻求外观与口感的传统消费理念，最好是粗细调配。
观色闻味巧选购
购买散装大米时，首先要观其色，挑选米粒饱满润滑、有光泽，色彩正常的；其次要闻气味，挑选有清香味、无异味的，有霉味等异味的大米不宜食用。购买包装大米时，关键是辨识包装上的产品名称、净含量、出产企业、出产日期等信息，留意购灭保质期内的产品。
阴凉枯燥好贮存
失掉稻壳与皮层维护的大米，简单受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏日高温高湿条件下，更易蜕变。家庭贮存的大米，首先要坚持装米容器清净、枯燥，要放在阴凉、通风、枯燥处，防止高温、光照。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，认为这样能够防虫驱虫，实际上这种做法不只无效，还会严峻下降大米的食用质量，并且再放回湿润的环境里更简单受潮、霉变和生虫。
（我国中医药报）
