姜允申
水果与蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分之一，人们除了挑选食用新鲜果蔬外，现在有的人又喜爱吃新鲜现榨果蔬汁，以为其愈加新鲜，更有养分。
现榨果蔬汁与传统加工的果蔬汁比较，最大的区别是现榨的果蔬汁未經灭菌处理，也没有任何食物添加剂。但要饮用，顾客应留意以下几个问题。
1.质料要新鲜，加工要卫生：现榨果蔬汁所选的原材料有必要新鲜，要保证在加工之前，将原材料充沛清洗，所运用的用具完全清洗并做消毒处理。
2.现榨汁应现榨现饮：现榨果蔬汁饮品应存放在10～40摄氏度条件下，从制作到供给时刻不该超越2小时。这不仅有利于果蔬汁中养分成分和新鲜风味的坚持，也有利于操控微生物的成长，饮用更安全。因而现榨的果蔬汁不宜存放过久，应现榨现饮。
3.现榨果蔬汁褐变非突变：果蔬汁在榨出后，因为其细胞结构被损坏，果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加快发作氧化反响，生成褐色物质，导致果蔬汁色彩的改动。但这不意味着果蔬汁现已蜕变，发作褐变的现榨果蔬汁在短期内依然能够饮用，不会影响其安全性。
4.现榨汁消费有危险：美国食物药品安全监督管理局（FDA）要求，果汁店、农场售卖的现榨果蔬汁有必要要冷藏，而且要有标签警示。因为这些产品未经消毒灭菌处理，或许含有有害细菌，关于儿童、老人和免疫力低下的高危险人群存在发作食源性疾病的危险，这些人群最好不要食用，也可加热灭菌后再饮用。endprint
