藜麦本身是很好的粮食，但没有什么特别的养分成效，也不会带来额定的“保健功用”。
● 假如让粮食们“单挑”的话，藜麦的养分组成确实能够打败其他各种惯例粮食。它最大的特征在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，并且氨基酸组成与人体需求很挨近，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。
● 简略来说，就是假如只用一种粮食来满意人体的养分需求，那么藜麦是各种粮食作物中最胜任的。
● 可是，没有人只吃单一的食物，它的“养分优势”也就完万能够经过多样化的食物组成来取得。它本身是很好的粮食，但没有什么特别的养分成效，也不会带来额定的“保健功用”。
1980年代，美国宇航局花了许多资源预备远程太空游览，其间重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在绵长的游览中，让宇航员们只吃干粮也很不人道，所以就计划树立一个“闭合生态生命支持体系”（CELSS）。在这个体系中，宇航员们能够栽培粮食蔬菜，也就能够享用新鲜食物了。
清楚明了，这样的一个体系空间有限，难以承当“多样化”的作物，所以挑选种什么就至关重要。在这一场“太空粮食超级选秀”中，一种叫作“藜麦”的陈旧作物锋芒毕露。
▌粮食作物中的万能选手
藜麦原产于南美洲安第斯山区，有好几千年的栽培前史，曾经是印加土著居民的首要传统食物。它哺育了印加民族，被古代印加人称之为“粮食之母”。它走进美国宇航局的视界，当然不是由于前史悠久——实用主义的美国人才不会由于前史悠久就觉得它好。它最大的特征在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，并且氨基酸组成与人体需求很挨近。在植物中，只要大豆有相似的特色，但大豆的高脂肪低淀粉并不合适作为粮食。除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简略来说，就是假如只用一种粮食来满意人体的养分需求，那么藜麦是各种粮食作物中最胜任的。这也就是商业营销中把它称为“最适宜人类的完美养分食物”的理由。
原产于南美安第斯山区的藜麦。
实际上，“只用一种粮食来满意人体的养分需求”，这样强加的条件关于普通人的日常饮食并没有多大的含义——咱们完万能够很方便地取得多样化的食物，不只经济实惠，还很享用各种美食。但关于太空游览中的“闭合生态生命支持体系”，或许“寸土寸金”都缺乏以描述空间的名贵，所以用单一植物来满意养分需求就具有了名列前茅的优势。在美国宇航局对藜麦的评价中，结论是藜麦“高蛋白，易使用，可制造多种食物，在受控环境中或许大大进步产值”。
作为粮食的藜麦收成的是它的种子。藜麦种子不大，一般直径2到3毫米，色彩许多样，首要有白、黄、红、紫、黑等。种子外面包裹了一层皂苷。皂苷具有表面活性剂活性，能够用来洗衣服，在医药上也有一些用处。但在食物上，它的苦味会使得食物无法食用，所以藜麦收成之后要进行“去除皂苷”的处理。然后，它就能够象其他粮食那样用来磨成面粉，或许当作杂粮烹饪食用了。
藜麦饭。
▌藜麦：产值低，日常饮食无法表现其优势
尽管藜麦在印加前史上很重要，但在传统的播种方法下产值很低。在玉米这样高产的粮食作物到来之后，它就逐步式微了。到1980年代，跟着人们对“健康食物”的重视，它才又从头焕发了芳华。由于其全面的养分，在欧美国家遭到欢迎，美国农学家们还花了许多精力去探究引种到美国。联合国把2013年宣告为世界藜麦年，期望把它作为一种“代替粮食”以促进人类养分健康和食物安全。近年来，“太空粮食”和“世界藜麦年”的光环，也使得它在我国取得了许多人的喜爱。
但作为粮食，藜麦的缺乏也很明显——即便是与印第安的精力崇奉紧密联系在了一同，终究仍是败给了玉米，本源仍是本身的局限性。它需求长在日照时间短、温度低的区域。温度稍高，其成长就遭到按捺——这种高度的温度敏感性大大约束了它的推行。比方，美国农学家们费了很大力气引种，成果它在科罗拉多区域还能够成长，到了略微温暖一点的明尼苏达区域就“不服水土”。好在它也有一条长处——对土壤的要求不高。一般以为难以播种的土地，比方保水性差或许缺水、天然肥力低、酸性或许碱性土质等等，它都能成长。1987年在科罗拉多进行的一次实验中，农学家们经过克扣供水，使得藜麦植株的高度降低了一半，但终究产值只下降了18%。
吃苦耐劳固然是它的美德，但产值低是它的另一个缺点。在传统的播种方法下，藜麦的亩产值只要几十千克。1980年代，在农学家们的尽力之下，它的亩产值有了很大进步，比方美国科罗拉多的实验中最高亩产能大到130千克左右，在美国宇航局的温室中也达到了相似的产值。此外，还有文献报导最高亩产达到了220千克——这跟大豆的亩产值差不多。
假如让粮食们“单挑”的话，藜麦的养分组成确实能够打败其他各种惯例粮食。可是，没有人只吃单一的食物，它的“养分优势”也就完万能够经过多样化的食物组成来取得。它本身是很好的粮食，但没有什么特别的养分成效，也不会带来额定的“保健功用”。考虑到它远高于惯例粮食的价格，要不要去吃它，就看看自己的钱包去选择了。
