春雨小厨房第279期
猪肉馅加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱末、姜末和荸荠末顺一个方向搅打至肉馅上劲备用。
预备1小块肥肉和一把不锈钢圆汤勺。将鸡蛋打散成蛋液后，参加植物油拌和均匀。
用小火将不锈钢圆汤勺加热，必定要烧得十分热，用肥肉在勺内擦一遍。倒一大勺蛋液在汤勺内，滚动勺子使蛋液均匀流到四周。
趁蛋液半凝结状况时（边际凝结，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边际至蛋饺粘合住即可。
用相同的方法，每做一个蛋饺之前用肥肉擦一遍汤勺，顺次做完一切的蛋饺。把做好的蛋饺放入蒸锅，大火蒸10分钟，让肉馅熟透。
蒸熟的蛋饺，煮汤或许下入火锅都很甘旨。
小贴士
1、做蛋饺皮的时分用小火将不锈钢圆汤勺加热，必定要烧得十分热，然后用肥肉在勺内擦一遍，能够听见吱吱声并冒出油，这道工序再加上之前蛋液中加进的油，是双保险，能够进一步保证蛋皮不会粘勺。
2、做蛋饺的时分必定要用小火，不然蛋皮会老或许烤焦。
3、做蛋饺的勺子要坚持洁净，上一只做好今后勺内不要有残留物，不然接下来做的蛋饺就简单粘勺，欠好成形。
4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多，一次能够多做一点，蒸熟后放入冰箱冷冻，随吃随取，很便利。
