春雨小厨房第263期
用料：
肉沫、大白菜帮子、胡萝卜、榨菜、料酒、酱油、姜末、胡椒粉、蛋清、蚝油、淀粉
肉沫剁成肉糜，加少量清水，顺着一个方向搅打上劲
加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀后，参加剁碎的胡萝卜，榨菜末
抓匀后，再顺同一方向略打
白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软
捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形
把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它出现五指的状况
在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉，把肉糜放中心，包好，五指均分，收拾成佛手的姿态，装盘，入开水锅蒸15分钟左右
汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油，少量水淀粉勾薄芡
把西兰花入开水锅焯水备用
蒸好的佛手卷从头摆盘，中心放上焯过水的西兰花，浇上芡汁即可
小贴士
1.前面调肉馅的过程跟往常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。
2.肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能添加养分，但记住一定要剁碎才不影响口感。
3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才便利操作。
4.托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。赤色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。
