李斯特菌终究是什么？它为什么会呈现在冰淇淋里？受污染的食物又会有多大损害呢？
近来，美国疾控中心宣告，美国至少8人因食用美国蓝铃（BlueBell）公司冰淇淋产品后，感染李斯特杆菌而患病就医，已致3人逝世。随后，国家食物药品监督办理总局在官微表明，现在蓝铃公司在我国商场已召回并销毁了悉数未售出的蓝铃冰淇淋产品。
跟着夏天的到来，冰淇淋开端进入出售旺季。这条音讯也让人们发作许多疑问：李斯特菌终究是什么？它为什么会呈现在冰淇淋里？受污染的食物又会有多大损害呢？
▌查询篇
▌李斯特菌广泛存在
人们常说起大肠杆菌、沙门氏菌，但提起李斯特菌，许多人都很生疏。那么，终究什么是李斯特菌呢？
据国家食物安全危险评价中心技术顾问、研讨员刘秀梅介绍，李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。食源性李斯特菌病在世界范围内普遍存在，即便发达国家也相同面临应战。据美国疾病防备操控中心估量，美国每年约有2600人感染单增李斯特菌，其间约1500人罹患李斯特菌病住院治疗，约260人逝世。
食物与养分信息交流中心专家阮光锋表明，李斯特菌分布于不同的环境和食物中，只需有富余的时刻，它就能够许多繁衍。
那么，哪些食物最简单被李斯特菌污染呢？阮光锋通知记者，曩昔的记载显现，李斯特菌病或许污染软芝士、涂酱、现已煮熟的冷冻鸡肉食物、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。
美国疾病与防备操控中心也提示，以下食物存在李斯特菌污染危险：用未经高温消毒的生乳制造的奶酪；未经灭菌的蛋黄酱；提早做好、寄存时刻较长的三明治；未完全煮熟的豆芽；外面购买的沙拉包或提早准备好的沙拉。
▌不怕冷的杀人菌
冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该晦气于细菌生计，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？
阮光锋指出，这是因为李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地成长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也或许有李斯特菌的存在。
据了解，李斯特菌的生命力十分坚强，在0℃~45℃都能生计，即便在冰箱的低温环境中也能够成长繁衍，因而被称为“冰箱里的杀人菌”。
不过，冰淇淋中的李斯特菌终究来自哪里呢？阮光锋表明，一种或许性是出产质料遭到污染，一起后期灭菌不到位，导致细菌进入终究产品。别的，在冰淇淋的出产过程中，一些环节也或许形成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行查询，成果在出产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易发作冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中分散，也或许将细菌带入产品中。
李斯特菌很会“埋伏”，食用带着李斯特菌的食物后，顾客并不必定立刻呈现症状，其“埋伏期”可长达六七十天，因而很简单被人忽视。
感染李斯特菌可引发多种疾病，李斯特菌中毒严峻的可引起血液和脑安排感染，导致败血症、脑膜炎等，因为正常的成年人对李斯特菌具有必定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕妈妈和身体免疫力比较差的人。李斯特菌会感染孕妈妈的子宫，致使孕妈妈流产、早产、死产或新生儿疾病。
▌商场未见问题冰淇淋
5月13、14日，记者造访了京城多家大型超市和零售商铺，发现商场上的冰淇淋品牌繁复，除了国产的许多品牌外，还有来自日本、韩国、马来西亚乃至荷兰、意大利等品牌冰淇淋，但记者未找到蓝铃品牌冰淇淋。超市出售也表明，此前未传闻蓝铃品牌。
记者从国家食物药品监督办理总局了解到，现在国内没有接到因食用蓝铃冰淇淋产品呈现异常情况的陈述。国家食药监总局表明，得悉相关音讯后当即布置，要求相关省份敏捷查询核实，采纳操控办法。美国蓝铃公司在我国商场的出售商现在已召回并销毁了悉数未售出的蓝铃冰淇淋产品。
国家食药监总局一起提示，考虑到部分蓝铃冰淇淋产品已售出，为确保顾客饮食安全，顾客不要食用已购买的美国蓝铃公司冰淇淋产品。
专家一起主张，食物特别是冰淇淋等冷饮食物的出产经营企业应严格恪守食物安全出产的相关规定，有用操控质料、加工环境及储藏、运送、出售等环节污染单增李斯特菌的或许性，下降污染水平，防备李斯特菌病的发作。
阮光锋提示顾客，在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时，应留意检查食物包装是否无缺。假如发现包装有破损，最好不要购买。
在个人卫生方面，应该留意在处理食物前后、进食前、上厕所后或替换尿片后清洗双手。平常煮饭时，也要保持清洁、生熟分隔、确保食物完全加热，并运用安全的水和原材料。
在食物选择方面，要防止饮用未经灭菌处理的牛奶，或进食未经灭菌处理的乳制品。孕妈妈、老年人及免疫功用受损的人士应防止进食高危险的食物。
一起，妥善地储存食物也很重要。冰箱里相同有或许繁殖李斯特菌。因而，要定时对冰箱进行整理、消毒，寄存在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充沛加热之后再吃。
▌无增加剂不成雪糕
“这个李斯特菌也看不见啊，怎样避开呢？”采访中，正在购买冰淇淋的顾客李小姐对记者诉苦说。
酷热的夏日，来根冰凉的雪糕，是许多人的避暑选择。不过专家表明，假如顾客现已在选购上恪守上面的提示后，与其忧虑自己看不见的李斯特菌，不如好好研讨冰淇淋产品的标签，做个聪明的顾客。
5月13、14日，记者查询中发现，不论是大品牌仍是小品牌，简直一切冰淇淋产品上的增加剂成分都不少于五种，多达十几种的则十分常见，增加剂在产品配料表上占有半壁以上江山。
以某品牌一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其间光是归于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食物增加剂。而相同在商场上很受欢迎的另一款冰淇淋雪糕，在配料表的40多项中，归于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的增加剂也不下20种。
近年来，顾客关怀的增加剂问题也成了厂家的“心头大患”，为了让增加剂看起来“少一些”，一些企业在标示时仅写上编码。记者查询发现，许多雪糕包装上标示的食物增加剂并不是一个清晰的称号，而是数字代码。记者在一款雪人雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显现含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、上色剂（150C）。“这些数字代表什么，咱们压根就看不明白！”李小姐对此十分困惑。
那么，雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的增加剂呢？我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红指出，这些增加剂能够分为四大类：调味、上色、塑形、乳化，而它们都是雪糕甜美口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、安稳、细腻。
其次是塑形。塑形首要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易消融的状况，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。
再次是调味。调味需求甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等归于酸味剂，阿斯巴甜、甜美素归于甜味剂，增加这些成分能在确保甜味的一起下降成本。香精则起到模仿传神香气的效果。
最终是上色，亮蓝、柠檬黄就是上色剂。
范志红指出，假如没有这些增加剂，雪糕的质地就无法均匀，冻出来的状况就像大冰块相同硬而难吃，既不甜也没有风味。
▌效劳篇
▌甘旨冰淇淋食用有忌讳
酷热夏日，怎么健康地选择和食用冰淇淋，肯定是一门学识。
天一热，奶味十足的冰淇淋更是备受咱们的喜爱。不过，记者查询发现，市面上不少冰棍、雪糕、冰淇淋的配料表，都能找到人造奶油、棕榈油、人造黄油等身影，而它们有一个一起的身份，就是“反式脂肪酸”。
范志红指出，近年来，“冰淇淋或许是反式脂肪酸的来历”这一观念在国外呼声很高，原因就是为了让冰淇淋更为可口且下降成本，许多厂家在产品中增加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”这类质料，用它来代替真的奶油。氢化植物油傍边含有比饱满脂肪更坏的“反式脂肪酸”，对心脏十分晦气，并且简单发胖。
一项在全国20个城市进行的反式脂肪酸查询显现，抽检食物中87%的样品含有反式脂肪酸，包含一切的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油；有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。
从2003年起，美国、法国等欧美国家现已相继出台了对反式脂肪酸的办理规范，但在我国，现在有关“氢化植物油”的争议依然只停留在学术界，国家还没有出台对“氢化植物油”的办理办法。专家提示，尽量少吃这类食物，不要过多的摄入反式脂肪酸。
那么，顾客怎么避开反式脂肪酸呢？
专家提示，顾客购买时要认清自己所买的冰淇淋产品归于哪类产品。据介绍，冰淇淋分为全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、组合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、组合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、组合型植脂)。雪糕和冰棍别离有清型和组合型之分。
专家指出，乳脂冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油为主料，一般说来，主料为牛奶和天然奶油的产品在口感上和健康程度上都优于用植物油脂或人造奶油的产品。
▌冰淇淋高糖高脂肪
冰淇淋尽管冰凉解暑，但热量可不低。
阮光锋指出，冰淇淋首要质料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食物增加剂。冰淇淋的质料里最重要的是奶油，一般来说，奶油含量越多，冰淇淋的价格也相对更高，也越甘旨。
一般冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，最高可达21.70%。而冰淇淋所含脂肪首要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪或许会带来部分胆固醇和部分饱满脂肪。
此外，冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则一般为12%-18%，也就是说，它的含糖量或许比甜饮料还要高。
这些成分也意味着冰淇淋虽冰，但热量很高，若是长时间许多吃冰淇淋，那你的瘦身大计或许就进行得不那么顺畅了。
此外，许多人面临甘旨的冰淇淋总是骑虎难下，吃完还想吃。美国的一个研讨指出，进食许多的冰淇淋，会下降大脑的反响性，然后让别人需求吃更多的冰淇淋才干到达相同的满足感。
“这项研讨或许在通知咱们，高脂和高糖等食物在供给高能量的一起，还有或许导致大脑奖赏区域对高能量食物的反响下降，使人们要吃更多的高能量食物才干享遭到相同的快感，这样也会使人们体重增加。”阮光锋表明。
▌暴食冰淇淋可致头疼
不少人有过这个领会：一大口冰淇淋下去，尽管解暑，但头却俄然疼起来了。
阮光锋指出，这是极度冰冷的食物或饮料触摸舌根后发作的一系列连锁反响，这种症状，医学界也称作“冰淇淋痛苦”。这种头疼一般坐落额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后呈现，30-60秒时痛苦到达高峰，也有少量继续时刻较长的病例。
冰淇淋头疼更简单发作在气候酷热的夏天。有些理论认为是许多冰冷食物致鼻窦毛细血管的快速缩短与舒张，影响了痛苦感受器，然后引发三叉神经痛。也有理论指出是低温食物致上颌部血管缩短。
专家提示，不论头痛的原理是什么，炎炎夏日，就算为了解暑，吃冰淇淋时也要尽量怠慢速度，留神暴食冰淇淋或许引发头疼。囫囵吞冰，看似无限爽，实践却损害多多。不只会损伤胃肠，还会让一部分血管瞬间急剧缩短导致血流不畅，过度受凉发作的痉挛还会让有的人腹痛难忍。而小口吃冰，让凉意在口腔得到缓冲，能够最大程度维护消化道与内脏器官防止过度受凉。
此外，不要三餐中间或前后吃冷饮。饭前一支雪糕，会形成主食摄入削减或许底子没有胃口。受凉后的肠胃灭菌功用削弱，假如进食，更易遭到食物中的细菌损害。而饭后一支雪糕，导致胃部缩短，削减胃酸排泄，形成消化不良，严峻的还会导致腹痛腹泻。关于过量吃雪糕形成的腹部轻度不适，可小口慢饮温开水缓解痛苦，若继续腹痛无缓解，则需求及时就医。
京华时报记者 夏文
