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近来，网络上又有一大波流言被张狂转发。白开水致癌、空心菜含重金属、虾+维C=中毒逝世……面临真假难辨的流言，你们能敷衍得了吗？
▍流言1：一般白开水是死水，喝了会致癌？
专家答疑：白开水是对自来水进行高温煮沸、消毒灭菌后，供人们日常饮用的水。在加热煮沸的过程中，自来水中对人体有利的成分——如钙、镁、钾等多种矿物质并没有削减，而对人体有害的物质成分也没有添加。
而在有关“白开水”的科学文献中，并没有呈现“死水”一词以及对它科学的解说和强有力的依据支撑。理论上说，只需能确保水质来历自身契合安全规范，水再怎样烧都是不会发作致癌物质的。
▍流言2：早晨空腹食用煮熟的鹅蛋，能够医治乳腺增生？
专家答疑：乳腺增生是指乳腺上皮和纤维安排增生，乳腺安排导管和乳小叶在结构上的退行性病变及进行性结缔安排的成长。其发病原因主要是因为内排泄激素失调引起。
吃鹅蛋仅仅民间的食疗古方，对内排泄激素的调度、乳腺增生的医治效果因人而异，现在尚没有强有力的科学依据来证明对人体有很好的效果。因而，要想医治乳腺增生，最好到正规医院就诊。坚持酣畅的心境和杰出的睡觉，并辅以恰当训练更重要。
▍流言3：烤红薯连皮吃有致癌危险？
专家答疑：烤红薯皮外表的焦黑部分，是红薯中的糖在高温下被浓缩，加热到140度以上发作的焦糖化反响，温度越高色彩越深，最终发黑且碳化，但生成物无毒。
在焦糖化反响剧烈时，红薯中蛋白质会发作另一种反响——美拉德反响，发作丙烯酰胺。不过红薯蛋白质含量很低，丙烯酰胺的生成量能够忽略不计，假如实在想连皮吃，除掉过火发黑部分就能够了，并没有那么吓人的“致癌”一说。
▍流言4：牛奶中含有激素物质IGF-1，女人饮用过多会罹患卵巢癌？
专家答疑：IGF-1全称叫做“类胰岛素样成长因子”，它是广泛存在于人体中的具有重要生理效果的蛋白质。
一方面，有流行病学查询显现，IGF-1好像与前列腺癌等癌症有必定联系，但迄今为止并没有依据阐明IGF-1是致癌的直接原因。另一方面，饮用牛奶所取得的IGF-1的量，与人体内自身含有的量比较是微乎其微的。
并且，通过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1在人体内不再具有生物活性，更不必说致癌了。
▍流言5：空心菜中含重金属，千万不能吃？
专家答疑：蔬菜重金属含量的多少和生产地的环境有关。假如有一种蔬菜重金属超支，那当地其他蔬菜的重金属含量也大多会超支。
现在尚没有确凿的科学研究标明，空心菜吸附重金属才干就比其他蔬菜强。只需生产地环境重金属不超支，周围也没有污染源的话，就不必忧虑生产出的农产品重金属超支。
▍流言6：虾+维生素C=中毒逝世？
专家答疑：化学试验将维C参加含五价砷的溶液，砷被还原成三氧化二砷（即“砒霜”），所以有人得出“虾+维C=中毒逝世”的定论，其实这纯属误导。
任何物质要到达中毒的“成果”，首要到到达中毒的“剂量”。依据国标GB2762-2005规则，每公斤虾含五价砷不超越0.5毫克。而砒霜最小中毒量为10毫克，最小致死量为100毫克。砒霜中的砷元素占其分量75%，即10毫克砒霜中砷的含量为7.5毫克。
照此计算，一次有必要吃15公斤虾才干到达最小中毒量，吃150公斤才干到达最小致死量，而大部分人一次底子不可能到达如此高的食用量。
采访专家：许冰，首都保健养分美食学会养分讲师
原文标题《说一说朋友圈翻炒很多遍的食物流言》
