这里会具体介绍一下生抽与老抽的差异以及用法。
酱油的花色种类可谓五光十色，近些年来，许多新的种类闯入咱们的视野。关于这些酱油，咱们要加以了解和知道，在烹饪美食的时分才干更好的发挥它们的利益。日常日子中咱们运用最多的就是生抽和老抽了，这里会具体介绍一下生抽与老抽的差异以及用法。
“抽”是工业用语，酱油的制造进程是发酵到老练，最终抽油。在南边整体来说淡色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。
生抽
色彩：生抽色彩比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用处：生抽用来调味，因色彩淡，故做一般的炒菜或许凉菜的时分用得多。
生抽的制造：生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆、面粉为首要质料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽光润，味道鲜美和谐，豉味浓郁，身形明澈通明，风味共同。
老抽
色彩：老抽是参加了焦糖色、色彩很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用处：一般用来给食物上色用。比方做红烧等需求上色的菜时运用比较好。
老抽的制造：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉积过滤即为老抽酱油。其产质量量比生抽酱油愈加浓郁。
海带酱油
以海带为首要辅料，经过热溶制造而成。它含有许多的碘元素，长时间食用可防备大骨节病、高血压、结核病等;无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵替代钠盐，合适心脏病、肾脏病和高血压患者食用。
草菇酱油
由大豆与草菇提取液一同进行微生物发酵制成。它虽不归于朴实的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2，可防备维生素b2缺乏症。
专门用于烤鳗、用于蒸鱼的酱油
只需参加这种酱油，海鳗或鱼就可具有鲜美的味道。
宴会酱油
并不标明它的等级，而是指在酱油中参加了多种美味剂，鲜度十分高，合适宴会场合烹饪运用。
酱油标签解读
从酱油的质料表中能够看出其质料是大豆仍是脱脂大豆，是小麦仍是麸皮。别的要看清标签上标示的是酿制仍是制造酱油。假如是酿制酱油应看标示的是选用传统工艺酿制的高盐稀态酱油，仍是选用低盐固态发酵的速酿酱油。酿制酱油经过看其氨基酸态氮的含量可差异其等级，一般讲是含量越高，质量越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。拿有百年前史的老字号李锦记酱油来说，其精选生抽酱油的氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，为特级；金标生抽的氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，是一级，锦珍生抽的氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，三级蒸鱼豉油的氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，就是二级。当然酱油也不能只看氨基酸态氮含量，还要考虑风味和口感等要素。
在酱油标签上还标示有供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接进口，卫生指标较高，假如是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。
辨别瓶装酱油的质量
摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起许多的泡沫，活动慢，残次酱油浓度低，摇摆后只要少数泡沫且简单散去，像水相同活动较快。
看瓶底有无沉积物或杂物，如没有则为优质酱油。
再看瓶中酱油的色彩，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色（市场上及罕见的白色酱油在外），质量好的色彩会稍深一些，有光泽而不发乌。但假如酱油色彩太深了，则标明其间添加了焦糖色，香气、味道比较会差一些，这类酱油仅合适红烧用。
翻开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股稠密的酱香味和酯香味，残次酱油香气或有异味。
滴几滴酱油于口中品味，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味浑厚，柔软味长。而残次酱油尝起来则有些苦涩。
