蕨菜含有致癌物？专家以为：“蕨菜致癌”这个定论有着适当坚实的科学依据支撑，并不发起我们吃蕨菜来摄生，
近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。传说中，它不只“安全”、“无污染”，含有多种营养物质，乃至还有“抗癌”的效果。但是，关于蕨菜致癌的说法近来却在网上广泛撒播，事实真相终究怎么呢？
查询显现确能进步患癌危险
蕨（蕨菜是它的嫩芽）是国际上散布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够形成牛的中毒。很多食用蕨的牛，最快的会在几周之后逝世。而吃得不那么多的，骨髓功用逐步损失，然后导致白细胞缺少、血小板削减，以及急性大出血等症状。而吃蕨的羊则会逐步失明。许多研讨用老鼠等各种动物做试验，证明了蕨这种植物的确能够导致动物的癌变。科学证明，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的元凶巨恶。而生化试验发现，原蕨苷还能够跟氨基酸反响，也能够损坏遗传物质DNA。
20世纪70年代，有关人员在日本中部山区查询过吃蕨菜和食道癌的联系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发作率添加了2.1倍，而女人则添加了3.7倍。在英国的北威尔士区域，胃癌发作率一向很高。1990年进行过一项研讨也显现，幼年时代吃蕨菜会添加后来胃癌发作的危险。相似的研讨在国际其他地方还做过一些，成果也根本共同。
千万不能生吃
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜――蕨的嫩芽部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了单个无限寻求“原汁原味”、“纯天然”的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等办法进行处理。而这样做会大大下降原蕨苷的含量。不过，这样的处理仅仅下降，而不是彻底消除。
总的来说，“蕨菜致癌”这个定论有着适当坚实的科学依据支撑，并不发起我们吃蕨菜来摄生，当然仅仅偶然尝鲜也没多大问题。但专家提示，千万别生食新鲜蕨菜。
