大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌范畴的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。一般以为，该菌群细菌可包含大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和暗沟肠杆菌等。
不少大爷大妈在去菜市场购买鸡蛋的时分，习惯于选择一些上面带有鸡粪的鸡蛋，由于这样的蛋看起来更“新鲜”。不过，您知道吗？在这些看似新鲜的鸡蛋壳上，却有或许藏着致病的大肠菌群。近来，本报日子试验室栏目携手北京良润生物科技有限公司研制中心试验室对从自在市场上购买的鸡蛋进行了检测，成果发现，带鸡粪的鸡蛋壳上大肠菌群高达数十万。
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌范畴的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。一般以为，该菌群细菌可包含大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和暗沟肠杆菌等。
其间大肠杆菌与咱们日常日子联系十分亲近，绝大多数大肠杆菌与人类有着杰出协作，可是仍有少部分特别类型的大肠杆菌具有适当强的毒力，一旦感染，将形成严峻疫情。其间最具代表性的肠出血性大肠杆菌，在1982年、1984年、1993年的美国，曾三次发作暴发性盛行，感染后的主要症状是出血性腹泻，严峻者乃至危及生命。
▍试验 带鸡粪的蛋壳查出大肠杆菌
试验人员对30个样品鸡蛋表面进行了细菌菌落和大肠菌群培育。在这30个样品中，沾有鸡粪的样品有15个，其他的则鸡蛋壳表面上没有感染鸡粪。
通过72小时的培育后，通过试验人员计算发现，细菌菌落数量到达一万以上的共有7个，其间两个到达了十万以上，而菌落数低于1000的只要10个。而大肠菌群数量上万的有两个，其间一个更是多到不行计的程度。而不带鸡粪的鸡蛋壳上并没有检测出大肠菌群。
试验人员介绍，通过取样验证，大部分鸡蛋外表面菌落总数很高。而大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类常常活动的场所以及有粪便污染的当地，而人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，粪便中多以典型大肠杆菌为主。而大肠杆菌是致病菌，超标会导致肠道外感染或许急性腹泻。
鸡蛋壳表面会沾到一些粪便或是污物，简单形成表皮污染，假如鸡蛋长期寄存，表皮的细菌会穿过蛋皮气孔在鸡蛋内部繁衍，鸡蛋放置的时刻越久，细菌就会越多，越简单形成蜕变。因而，带鸡粪的鸡蛋新鲜的说法并不靠谱，假如很多选购，反而会对健康带来晦气。
▍主张
选择鸡蛋还得以貌取蛋
对此，试验人员也主张，顾客在购买鸡蛋时应尽量选取表面洁净的鸡蛋，鸡蛋买回来后不行清洗，由于在清洗过程中，鸡蛋表皮上的细菌会凭借水加快向鸡蛋内部运动，并且鸡蛋表皮残留的水分有利于细菌的成长和繁衍。
现在气温高，鸡蛋在买回后应在冰箱中低温保存，低温的环境会按捺细菌的成长，延伸鸡蛋的保质期，装鸡蛋的袋子要封好，防止污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，鸡蛋也不宜久存，尽量在一周内食用。
