1分钟教你选对自己喜爱牛排~~
餐厅里怎样选牛排？蓝带厨娘
上星期正好做了这个内容的节目，和我们共享一下：
我规划会集我们常见的食材作为选项来测验我们对牛扒的口味倾向，只需要回答下面五个问题就能初步判断自己对牛排的喜好啦~~
不想看文字的直接点视频哈：喃猫照料日常
第一步：牛种
依据你喜爱的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量差异带来了口感的差异，能够依据喜爱不同的鸡肉部位来承认口味倾向的那牛肉种类。
第二步：部位
挑选牛肉的方位，不同方位的牛肉嫩和老的程度是不同的。
第三步：干式熟成 or 湿式熟成
［干式熟成 -Dry Aging］是指把新鲜的大块牛肉直接挂在 4 摄氏度，湿度 80% 的熟成室里边呆上几十天乃至上百天。期间，水分的蒸腾会让肉味更浓郁，生物酶的效果让肉变得更嫩，最终细菌和生物酶还能够让肉产生肉味之外风味，比方奶酪味，泥土味等等
［湿式熟成 -Wet Aging］则是指牛肉藉由冷藏运销的一起，在真空袋内使用牛肉自身的天然酵素进行熟成效果，以增加牛肉风味的进程。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜情况约可维持 75 天至 90 天的时刻，因而湿式熟成牛肉的价格比较实惠，且成本低，因而一般顾客在超市所买到的牛肉皆为此类。
我类比了一下花生哈，干式熟成果像是炒过的花生，湿式熟成果是生花生。
第四步：谷饲 or 草饲
「谷饲牛肉」指当小牛食用牧草长到必定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达 75％ 的玉米。谷饲牛一般在 18-24 月龄之间抵达的预期的收成体重。吃谷物的牛一般比较肥啦～「草饲牛肉」是从喂食牧草开端的，他们被放养在广大的草场并食用新鲜的牧草，直到他们抵达成熟期，一般来说为 30-36 个月的年纪。茹素的牛天然比较精瘦啦～
第五步：照料熟度
一般情况下，能够依据下表来挑选自己喜爱的熟度：
1 分熟——rare
3 分熟——medium rare
5 分熟——medium
7 分熟——medium done
9 分熟——done
不同熟度的牛扒状况：
1.至今依然没有一个官方规范的能把中文的数字系统和温度进行直接对应。有或许 2、3 分熟在某些餐厅意味着“Rare”哟～
2.“medium rare”是理论上最佳的熟度，防止过失的话，直接说“medium rare”就好啦
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转自“企鹅吃喝攻略”：qiechihe
