“僵尸肉”终年冷冻又重复冻住，养分会丢失或改动吗？冷冻环境下细菌会成长吗？蜕变后又有什么致病菌？
食物安全问题层出不穷，近来“70后猪蹄”、“80后鸡翅”，乃至40年的“僵尸肉”都开端流入商场。和一般冻肉比较，“僵尸肉”终年冷冻又重复冻住，养分会丢失或改动吗？冷冻环境下细菌会成长吗？蜕变后又有什么致病菌？用双氧水、福尔马林制造的泡脚凤爪对人体有什么损害吗？
800吨"僵尸肉"私运入境，泡椒凤爪成重灾区
6月份，海关总署在国内14个省份统一组织展开冲击冻品私运专项查缉抓捕举动，成功打掉专业私运冻品犯罪团伙21个，开端估量全案触及私运冻品货值超越30亿元公民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。
▍肉类终年冷冻或重复冻住，养分成分会丢失或改动？
肉类的贮藏一般选用冷冻的办法，这样能够按捺大多数微生物的成长繁衍，较好坚持肉类的感官性状和养分质量。但是，冷冻自身会使得肉类养分价值下降，发作蛋白质变性、脂肪氧化、嫩度下降、变色和汁液丢失等。冻住程度、贮藏时刻和冻住办法都会影响肉类质量，假如冷冻时刻过长，肉类养分价值会更低。
当这些肉类在运送途中因各种原因此发作冻住，蛋白质、氨基酸含量相对丢失不大，B族维生素和矿物质则丢失比较多，其间水溶性矿物质丢失可多达30%，它的丢失和汁液流出量成正比。
假如这些肉类阅历重复的冷冻-冻住，也就是“重复冻融”，养分的丢失会更大。
由于冷冻时发生的冰晶，使得肌肉细胞在重复冻融中决裂，肌肉的保水才能下降，水分带着养分物质一同渗出，肉类就会失掉许多养分成分，如各种氨基酸、核苷酸、色素等，然后下降肉的养分价值。
依据已有的相关研讨报导，如猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鲤鱼和鲢鱼等肉类，都会由于重复冻融而影响肉类质量，并且，重复冻融的次数越多，肉类的养分丢失越多。
▍冷冻环境下，细菌还会持续成长吗？
有人会说，冷冻肉养分价值尽管下降了，可冷冻环境下，细菌应该不会持续成长了。
现实并非如此，在冷冻条件下，有些细菌依然能够坚强生计，冷冻仅仅暂时按捺了肉类华夏有细菌（严格来说应是微生物，下同）的活动，让它们不再旺盛地繁衍，并不意味着细菌不持续成长了。一旦肉类冻住了，细菌又开端代代相传生生不息了。
更为要害的是，重复的冷冻-冻住也给细菌数量的增加制造了时机。由于冷冻时冰晶破坏了细胞膜，冻住后细胞的养分物质流出，细菌的繁衍将变得愈加张狂，再次阅历冷冻和冻住的洗礼后，细菌愈加努力做到子子代代无穷尽也。
▍肉类蜕变后，会有哪些致病菌？
肉类中蛋白质含量丰厚，十分简单遭到致病菌的喜爱。肉类中首要包括革兰氏阳性食源性致病菌（如肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等）、革兰氏阴性食源性致病菌（如沙门氏菌、出血性大肠杆菌等）和其它重要的肉类微生物（如霉菌、酵母等）。有些微生物在特定条件下，会发挥致病效果，潜在性引起一些疾病。
▍用于制造泡椒凤爪的双氧水，对人体有什么坏处？
双氧水，也就是过氧化氢，常常被用来制造泡椒凤爪。它分为食物级过氧化氢和工业级过氧化氢。
工业级过氧化氢含有很多杂质和有害重金属，运用后的有害残留会对食物形成口味的改动，还会对人体形成极大的健康危险。
食物级过氧化氢则去除了有害杂质和重金属，归于一种高效消毒剂，能够杀灭多种细菌繁衍体、真菌、结核杆菌、细菌芽胞和病毒。它灭菌后分解成氧气和水，尽管无毒，但浓度太大时对人的皮肤、眼睛和粘膜有必定刺激效果。
走运的是，过氧化氢并不致癌。1988年美国食物药品监督管理局（FDA）的癌症评价委员会以为，没有满足的依据标明过氧化氢是致癌物质。依据世界卫生组织世界癌症研讨中心（IARC）对致癌物质的分类，过氧化氢归于不或许致癌物质（被列为第3类物质）。
FDA将过氧化氢认定为一般安全性物质(GRAS)，能够作为直接或直接的食物增加剂，并要求在食物加工进程中以恰当的物理办法或化学办法将残留的过氧化氢除掉。例如有些国家，在乳品、饮料、汁等食物加工及无菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜、果蔬等食物的出产加工进程都广泛运用食物级过氧化氢进行消毒灭菌。
依据我国现行有用的食物安全国家规范食物增加剂运用规范（GB 2760-2014），过氧化氢被列入“可在各类食物加工进程中运用，残留量不需限制的加工助剂名单”（加工助剂：确保食物加工能顺利进行的各种物质，和食物自身无关）。
▍福尔马林对人体有什么损害？
福尔马林（必定份额的甲醛水溶液）也或许被一些商家加入到泡脚凤爪中。这是由于甲醛的价格比较低、防腐、抗菌、漂白效果好，还能使蛋白质变性胀大。国家规定制止在食物中增加甲醛。
研讨标明，甲醛对人体具有必定损害。例如，甲醛会损害神经系统，依据流行病学查询的成果，长时刻触摸甲醛可导致神经衰弱和外周神经炎，引起注意力不会集、记忆力下降和手运动准确度下降；甲醛还会损害机体免疫系统自稳功用，然后引起一系列相应症状；一起，甲醛对人体的胃肠道也有激烈的刺激效果，很多的甲醛可损害消化道黏膜；别的，甲醛对肝脏也有毒性效果等。
食物安全关乎每个人的健康。商家应有根本的品德良知，相关部分要加强监管力度，国家活跃完善相关法律法规，顾客更应科学理性地选购食物。食物愈加安全了，人们也将收成越多的健康！
本文作者：
作者：刘萍萍日子养分
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