美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其间含有许多化学污染物，真的那么严峻吗？
长文导读：
纽约的工业污染物逐渐沉积在海底和湖河底泥中，日子在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。
纽约市邻近水体污染多年，怎么能跟饲养环境的水质混为一谈呢？
纽约市首要是经过健康教育的办法，主张我们不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。
野生环境中的危险来历往往愈加杂乱，而饲养环境的危险更为可控。
近来媒体报道称，美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其间含有许多化学污染物，说得如同很有道理的姿态。再过一个多月，国内的螃蟹就要连续上市，顾客还能不能愉快的吃螃蟹呢？
▍吃或不吃，需求权衡
鱼、虾、蟹等水产品的确会从水体中富集污染物，其间最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。尽管污染物对健康晦气，但这些水产品是十分好的养分来历。这时就需求做“危险-收益权衡”，也就是保证养分物质带给健康的好处大于污染物带来的健康危险。
为此，美国环保局建立了专门的鱼类消费主张“Fish ConsumptionAdvice”，辅导消费挑选。各州和地方政府会依据自己的监测成果，给出更详细的主张。有些主张十分翔实，详细到水产的种类、巨细或分量、捕获的水域、特定人群、吃什么部位、吃的频率和量等等。那纽约市卫生局为什么主张不吃蟹黄呢？
▍中枪的不仅是螃蟹
你能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑前史”。纽约是美国经济最兴旺的区域之一，但多年的经济开展也给当地环境带来了许多污染物的堆集。这些污染物逐渐沉积在海底和湖河底泥中，日子在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。
其实纽约市的消费主张并非针对螃蟹或蟹黄，因为工业污染严峻，有很多鱼类也被主张不要食用或有限食用。对螃蟹给出的遍及主张是不要吃腺体(蟹黄、蟹膏)和蒸蟹的水，因为有机污染物多富集于此。可是某些区域的蓝蟹肉一般人群每个月能够吃4次，每次吃6只，差不多均匀一天一只的量已不算少。
▍野生才是要害
需求特别阐明的是，美国不少人有外出垂钓、钓螃蟹的习气，政府关于这些捕捉行为有法令约束。但合法捕捉的水产品，政府不或许约束食用，更不或许婆婆妈妈到禁食螃蟹的某一详细部位。纽约市首要是经过健康教育的办法，主张我们不要吃蟹黄、蟹膏等内脏部位。
更重要的是，这些消费主张首要针对来自天然水体中的野生鱼虾蟹。国人爱吃蟹，尤其是大闸蟹，但野生的底子不够吃，且难以满意膏满黄肥的要求，所以根本靠饲养。纽约市邻近水体污染多年，怎么能跟饲养环境的水质混为一谈呢？并且饲养蟹成长速度快，富集污染物的时刻也不如野生蟹。当然饲养蟹也有饲养蟹的问题，比方抗生素等药物残留。
关于迷信野生、天然、散养的顾客来说，这次事情又提了个醒。野生环境中的危险来历往往愈加杂乱，而饲养环境的危险更为可控。
▍我国水产品污染情况
中国经济高速开展了几十年，环境污染问题也日益突出，珠江口、长江口等单个水域也屡次呈现水产品重金属超支等问题。因为饲养环境相对好操控，因而整体危险并不大。
2011年的一项研讨标明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而六六六、滴滴涕与同类研讨比较处于中心水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全定量。以美国环保局引荐办法点评，仅有滴滴涕含量存在必定健康危险。
另一项研讨对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，整体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对仍是比较安全的。
话虽如此，操控污染仍是很必要的，你看美国人多年前造的孽现在还没还清呢。空气风一吹就好了，土壤呢？水体呢？
▍螃蟹黄还能吃吗？
纽约市的水产消费主张只是适用于当地严峻污染的水体环境，在美国其他地方或许并不适用。这些主张针对野生水产品，当然也就不适用于国内的饲养蟹。
我国顾客吃螃蟹首要会集在中秋前后，短期内的食用量或许比较大，但全年均匀则可忽略不计。尽管内脏通常是污染物相对会集的部位，成人应该不足为虑，但关于儿童、孕妈妈仍是少吃为好。至于声称“野生”的螃蟹，顾客应该更慎重些哦。
作者：食品安全博士钟凯，微博：@CFSA_钟凯；：foodsafety119
