夏日高温，食物保存不妥，极易腐朽，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好丢掉，少去路边摊，留意饮食卫生，这样才干最大极限防止急性生物毒素中毒的工作发作。
2015年7月5日《温州日报》报导称，吃了泡发3天的黑木耳后，起先腹泻，全身呈现黄疸，后竟呈现多脏器功用衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险，医师确诊后称，是由于久泡后的黑木耳发作了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒。为什么久泡后的黑木耳会发作生物毒素？会形成如此大的生命危险？
“吃下泡发3天的黑木耳，男人多脏器衰竭”微博处处充满着令人恐怖的标题，不乏各个官媒、影响力较大的自媒体的转发，这让不解底细的顾客一看标题就吓一跳，泡个黑木耳就能形成这么大的损害，木耳仍是不吃为好。顾客不会深挖音讯究竟是怎么，究竟是不是个例，他只看标题怎么，这样，不仅仅扩展了顾客的惊惧，还把原本一个十分好的保健食品作为令人惊骇的黑魔鬼。
查询材料发现，2010年西安曾发作过食用久泡黑木耳殒命的事例，症状跟这次事例相同，也是急性生物毒素中毒，近几年发作的黑木耳中毒事例仅仅是个例罢了，都是由于发作生物毒素，形成急性生物毒素中毒，彻底没有必要形成如此大的惊惧，只需加强食用、烹饪黑木耳的安全意识，彻底可以防止这样的工作发作。
▌黑木耳久泡后会发作什么样改变？
有流言称，久泡后的黑木耳亚硝酸盐会升高，添加胃癌危险。当然，假如测定干品中的硝酸盐，含量比较多，可是泡发后黑木耳的量也会添加，大约有10倍干品的量，相应的，硝酸盐含量也会变成本来的1/10，同时鲜木耳的硝酸盐含量远远低于许多叶类蔬菜的含量。有研讨测定了在室温文冷藏环境下寄存24小时后，黑木耳中的亚硝酸盐含量，发现不论在什么温度下，24小时后亚硝酸盐的改变都是十分细小的，但整体略有上升，关于人体健康来说是微乎其微的。
这么小含量的亚硝酸盐对人体发作不了什么影响，依据医师的确诊症状反响来看，也不能是重金属超支、化学农药残留引起的症状，那么剩余的就是微生物毒素了，木耳中呈现毒素分为两种，一种是在栽培和晒制的进程中就已经有细菌很多繁衍排泄的毒素，如发作在福建古田的银耳中毒工作，就是由于食用污染酵米面黄杆菌的蜕变而引起的；另一种就是黑木耳在泡发的进程中被细菌、霉菌等污染，发作了毒素。依据报导，之前食用过黑木耳没有呈现症状，两个事例都是由于食用久泡的黑木耳而呈现的急性生物毒素中毒症状，所以判别是黑木耳在泡发进程中发作的毒素，可是究竟是何种细菌或霉菌发作的毒素，还需求进一步判别。对辽宁区域的盐渍食用菌研讨发现，厌氧亚硫酸盐复原梭菌是首要产微生物毒素的污染细菌；福建古田蜕变银耳污染了酵米面黄杆菌，发作毒素形成中毒。
▌微生物毒素有哪些？
据有关计算，我国现在每年实践发作的食物中毒至少20~30万，大都是由于微生物发作的毒素形成的。在食用菌食用安全方面，首要是细菌和霉菌污染发作的毒素形成的。细菌毒素具有显着的季节性，一般是夏日有利于细菌的茂盛和发作毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所发作的症状都是轻者吐逆、腹泻，重者脏器衰竭，与事例所描绘的症状共同。霉菌毒素的损害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
久泡的黑木耳究竟是哪种细菌污染，不同的当地所污染的细菌是不相同的，可是一切的细菌毒素所形成的中毒症状是相同的。都是吐逆、腹泻、然后脏器衰竭。
▌怎么安全食用黑木耳？
黑木耳味道鲜美，养分丰厚，自古就是圣品，可以疏通肠胃，对高血压患者有利，可是正确安全的食用是享用甘旨的条件。
（1）鲜木耳不行食用。这是由于鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照耀会发作植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需求阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
（2）干制木耳食用前需求泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时刻，泡好后，流水清洗两到三遍，最大极限除掉杂质和有毒物质。
（3）适量泡发，假如黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超越24小时后，不论是否蜕变都要丢掉。
夏日高温，食物保存不妥，极易腐朽，是细菌性毒素中毒高发期，饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好丢掉，少去路边摊，留意饮食卫生，这样才干最大极限防止急性生物毒素中毒的工作发作。
