鲜花不只能看，还能吃。
春天到，你是否开端一场赏花之旅？鲜花能给人带来的，不只在于视觉上的享用，不少花卉自古以来就是能够入肴的食材：樱花点心、玫瑰盐、桃花粥、酥炸玉兰、梅花汤……
以花入肴，现在尽管罕见，在古代却极端寻常。花乃植株之精华地点，色、香、味、形俱佳，古人以为其“含六合之纯和，体芳香之淑气”。有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法，虽一年四时鲜花不断，但以春天品味最佳。恰逢花期，知味就借此文寻觅那些开放在春日，却味道美好的花吧。
▲樱花麻薯
作为日本的“国花”，日本人关于樱花的喜欢，早已不知停留在欣赏、吟咏的阶段，以樱花为主角的“花见照料”，将美丽却时间短的樱花，以这样的办法封存。
以盐渍樱花泡水而成的“樱汤”，可解宿醉；樱花般粉红色的麻薯，外裹樱叶，内包豆沙，就是“樱饼”，还有樱花寿司、樱花羊羹等品种繁多的精美樱花照料。
▲樱花点心
饮食里仅有能与樱花相媲美的恐怕就是玫瑰了。以“爱神”姿势抓获许多女人心的玫瑰，也是最重要的食用花卉，其实蔷薇科中许多花都可食，尤以玫瑰为甚。
从最简略的玫瑰茶，到玫瑰酱、玫瑰糖浆、玫瑰饼、玫瑰酒，乃至是玫瑰猪排、玫瑰豆腐，玫瑰以其激烈的“本位主义”，在照料打拼出一片六合。
▲玫瑰花瓣蛋糕
从前尝到过一款玫瑰盐，以玫瑰花瓣与海盐一同烘干，盐粒浸透进了玫瑰的色彩与香气，与低温慢煮的海鱼调配，倍觉新颖。
但市面上常见的“玫瑰盐”实则是一种因为富含矿物质而出现淡淡玫瑰色的岩盐，与玫瑰自身无关。将新鲜的花瓣与片状海盐或许粗粒海盐一同烘干，替代一般的食盐运用，便可使最简略的调味品中也有增色不已。此办法亦适用于制造花糖。
▲玫瑰盐
作为春天最具代表性的花朵，桃花自古就是美白养颜减肥的佳品。所谓“面如桃花”，就是因为桃花具有“令人好色彩”的成效。桃花丸、桃花粥、桃花白芷酒，都是常见的桃花花馔。
▲装点了其他花朵的桃花棒冰
玉兰也是传统的食用花卉，《群芳谱》中记载：“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”这就是酥炸玉兰，油炸是最常见的花卉照料办法，也能最好的坚持鲜花的色彩和美态。
而在德龄所著的《御香缥缈录》中，撒上糖的酥炸玉兰也是慈禧常带在身侧的小甜点。现在酥炸玉兰亦是乡下的春日照料，因为玉兰花瓣虽广大肥厚却味道浓艳，常卷以桃仁、豆沙同炸。
而在《隋唐美谈录》中，武则天于花朝日（阴历2月25日）游园赏花，令宫女收集百花，与糯米一同捣碎蒸熟，名曰“百花糕”。
古人花馔，品的是一份高雅的情味。宋人热爱梅花，林洪在《山家清供》中记载了三道关于梅花的吃食，雪水同上白米煮粥，入落梅英而成的梅粥；“汤绽梅”是将梅花花蕾蜡封、蜜渍保存，在夏天用热水泡开，花即开放。与明代的“暗香汤”有异曲同工之妙。
▲梅花茶
而我最喜“蜜渍梅花”，“剥白梅肉少量，浸雪水，以梅花酝酿之。露一宿，取出，蜜渍之；可荐酒。”以雪酿梅，到还真合了卢梅坡“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”的雅趣，二者兼得，再美不过。
油菜花因为过分稀少往常，常常被疏忽。油菜花是春季的首要蜜源，好的油菜花蜜温度较低时天然凝聚，洁白如脂，能品味到浓郁的花香。
回忆中鲜有以油菜花入馔，一次偶尔的时机，看到一档日本的美食节目，到我国来寻觅最好的面，千里迢迢跑到四川一个相对偏僻的乡村，一位阿姨从后院采摘新鲜的油菜花，切碎揉入手艺面条中，佐以清汤，撒上少许花瓣，配上现舂的辣椒面儿。以花入面，新颖风趣；这方面，日本淡粉色的樱花面也是妙品。
在西方，金莲花、琉璃苣、三色堇算是最具代表性的食用花卉。它们非常简略培养，乃至野生的也非常常见，只需求在土里撒上几粒种子，就能继续收成许多新鲜的可食花瓣。西餐中关于花卉的办法通常以直接食用为主，作为盘饰或、沙拉食材、泡茶、调制沙冰。或许是将花瓣刷上蛋白，撒上糖粉，冷冻，便可长期保存，对错常抱负的甜品装修。
金莲花朵和叶片对错常常见的沙拉食材，有一道经典的花园沙拉，很多运用金莲花朵和叶片。它们吃起来有一点芥末的味道，有杰出的清热解毒成效，尤其是金莲花的叶片形似迷你的荷叶，新鲜爽脆，有点类似于西洋菜。也能够将新鲜的花瓣和叶片悄悄拭去浮尘，浸泡在白醋数月，白醋被烘托成为金黄色，替代一般的醋运用，关于增强元气、改进心情皆有好处。据说在我国古代，将晾干的金莲花调配绿茶，是宫殿与和尚都常饮用的茶品。
▲花园沙拉的质料拼盘
琉璃苣是欧洲运用了几百年的草药，这种梦境的淡蓝色小花是不少大厨最偏心的盘饰，被以为有牡蛎的味道。叶片也是传统的沙拉食材，具有黄瓜般的口味和气味。
▲琉璃苣炒蘑菇
以花入肴，考究简略烹饪，坚持本味。鲜花柔嫩，不适合过度清洗，挑选洁净的无污染鲜花，悄悄拭去浮尘即可。将花朵添入沙拉中，或几种鲜花调配做成“春野花天妇罗”。
《食宪鸿秘》发起将花凉拌：凡花菜采得，洗净，滚烫一焯即起，急入冷水漂顷刻。取起，抟干，拌供，则色翠绿不变，质脆嫩不烂，风味自佳。
▲Mimithorisson餐厅名点鲜花大蛋糕
当然，以花入食不总是要茂盛杂乱，在煮好的白粥中撒上新鲜花瓣就是味道新鲜的花粥，以鲜花浸泡大米，同炊能够成饭，乃至在煮好的米饭上撒上花瓣同食，泡上一杯简略的“花茶”细细品味……丰简随君，只需信手而为，便不负这春色相邀。
最终，再给现已跃跃欲试计划择花一食为快的朋友们，附上哈德洛·马基在《食物与厨艺》中给出的可食用和不行食用花卉列表，供我们参阅记载。
✔可食用的花卉
香草类（细香葱、迷迭香、薰衣草）
蔷薇类
紫罗兰、三色堇
萱草（金针花）
秋海棠
茉莉
鹤草（带有多种香草香和果香）
丁香
兰花
菊、万寿菊
莲
金莲
接骨木
柑橘树
苹果树、梨树
郁金香
栀子
芍药
菩提树（椴树）
不行食用的花卉
铃兰（山沟百合）
绣球花
水仙、黄水仙
一品红（圣诞红）
杜鹃（需求辨明品种）
香豌豆
紫藤
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