炸薯条确实不是健康的饮食，孕妈妈不宜多吃，可是损害等同于吸烟、会生出小头围和神经发育推延的婴儿这种说法显着是夸张了。
吃炸薯条的损害等同于吸烟？特别是对孕妈妈来说，炸薯条、烤面包中构成的丙烯酰胺，乃至有或许穿透胎盘直接进入成长阶段的胎儿体内，构成胎儿体重低、小头围乃至是神经发育推延？
炸薯条的损害真的这么吓人？记者采访了养分学专家杨艺。他标明，炸薯条确实不是健康的饮食，孕妈妈不宜多吃，可是损害等同于吸烟、会生出小头围和神经发育推延的婴儿这种说法显着是夸张了。
▌吃炸薯条=吸烟？
据称，美国一项研讨成果显现：孕妈妈吃炸薯条对婴儿身体健康的坏处相当于吸烟。其元凶巨恶是一种名为丙烯酰胺的化学物质，它在炸薯条和烤面包中的含量最高。炸薯条和烤面包这类碳水化合物含量较高的食物在油炸、烘焙和烧烤进程中会构成许多的丙烯酰胺，加热时刻越长、温度越高，其发生的量就越大。
该音讯还称，西班牙环境流行病学研讨中心、瑞典斯德哥尔摩大学和欧洲20余所研讨所的学者，选取了来自丹麦、英国、希腊、挪威和西班牙等国的1000多名孕妈妈和新生儿，对其饮食习惯进行调查后发现，摄入较多的丙烯酰胺会让新生儿体重偏轻132克，头围尺度减小0.33厘米。丙烯酰胺能穿透胎盘进入正处于成长阶段的胎儿体内，大部分丙烯酰胺来自母亲的不良饮食习惯，其对胎儿成长发育的晦气影响简直和吸烟差不多。出世时体重偏轻，易让孩子早年或成年后患上心血管疾病和糖尿病；头围尺度偏小，易使孩子的神经发育功用推迟。
▌南京专家：丙烯酰胺并非炸薯条独有
对此，养分专家杨艺解说说，薯条等油炸食物或许会在出产的进程中发生丙烯酰胺的化学物质这已是公认的现实。
记者了解到，2005年3月，世界卫生组织发布陈述，指出某些食物中含有的丙烯酰胺或许会成为公共卫生问题，由于依据动物试验标明，丙烯酰胺能够致癌，可是从动物试验推导到人体，以及丙烯酰胺对人体的致癌机理仍存在许多不确定要素，有待进一步研讨，并没有切当材料能够证明丙烯酰胺或许会对人体构成致癌，陈述最终呼吁企业探究下降、削减食物中丙烯酰胺的办法。
别的，丙烯酰胺在食物中也并非薯条中所独有，从24个国家取得的食物中丙烯酰胺检测数据标明，丙烯酰胺含量较高的三类食物均匀值从高到低是：咖啡及其相似制品，均匀含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg；高温加工的马铃薯制品（包含薯片、薯条等），均匀含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg；早餐谷物类食物，均匀含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。
杨艺说，吸烟的进程也会发生丙烯酰胺，可是能够必定的是吸烟发生的丙烯酰胺物质必定会比炸薯条要多得多，丙烯酰胺发生的损害也会多得多。
别的吸烟也有或许会构成孕妈妈的氧气缺少，而食用炸薯条并不会构成缺氧行为。
炸薯条尽管或许会有一些损害物质发生，可是这种损害物质是否会构成低体重儿和婴儿头围缩小，神经系统的发育缓慢现在还不是切当的说法。
不过，薯条油炸进程中确实会有有害物质发生。杨艺标明：关于孕期来说，防止长时刻或高温烹饪淀粉类食物，留意膳食平衡，改动油炸和高脂肪食物为主的饮食习惯是有必要的。
金陵晚报记者 王君
