酵素究竟是什么？它真有那么多健康成效吗？真的能够自己制造酵素吗？
“世卫安排引荐”、“诺贝尔奖取得者研制”、“正在流行全球的抗衰老革新”……近几年，有着这么多附加名头的酵素受到了商场热捧。等交际平台上一向热传着各种酵素产品能瘦身、排毒、抗衰老、治好癌症等传奇故事，乃至买来资料和罐子在家克己酵素也成了一种风潮，酵素真有这么神吗？《生命时报》记者进行了一系列深入调查采访。
▍各种酵素产品受热捧
记者在查找引擎里输入“酵素”，找到了约178万个相关效果。其中有问询哪个品牌好的，有教怎样在家自己做酵素的，还有宣扬酵素有各种成效的。仅贴吧里就有近16万个评论的帖子，热烈地共享服用各种酵素的瘦身效果，并把这种产品标榜为“破解人类健康的暗码”。
某闻名购物网站上的酵素更是形形色色，记者查找后找到13.6万个相关产品，其中标着来自日本和台湾的产品居多。
产品有粉状冲服的、有胶囊的、有酵素纤维片、有酵素原液，还有各种在家克己酵素的东西，比方密封瓶子、指导书、配方单等。记者找了几家销售量较高的，发现一家的广告上写着“一包酵素分化米饭10.4碗，砂糖204克，蛋糕6.46块，啤酒68.7杯，怎样吃都不会胖。”。
除了减重这个抢手词，平衡酸碱度、净化血液、改进便秘等宣扬语也不少，乃至有产品打着旗帜说，“酵素是一种养分，能让细胞勃发活性、决议寿数长短”。
酵素不只在网上红，保健品店里卖得也不少。记者看到朝阳区安翔北路有一家酵素浴会所，宣扬“做15分钟酵素浴，相当于置身森林中8小时、排出4.1克内脏毒素、完结一次内脏器官‘大检修’”，并且店里还供给酵素产品和酵素鸡蛋。
酵素饮料还出现在了餐厅里。记者来到北京某商场的一家餐厅，看到引荐饮料单上就列着两款酵素饮料。据服务员介绍，这种饮品很健康，因而比较受欢迎，特别是年青女孩子们爱点。问询其做法，服务员表明是生果榨汁后调制的，但关于发酵办法并不清楚，记者品味后感觉口感和果汁并没什么不同。
▍关于酵素的3个本相
酵素究竟是什么？它真有那么多健康成效吗？真的能够自己制造酵素吗？为此，《生命时报》记者专访权威专家，帮你认清酵素的真面目。
“酵素”一词的原意是一类蛋白质。美国普度大学农业与生物系食物工程专业博士云无心表明，“酵素”是个日语词汇，先被引入台湾，曲折进入大陆。其实在标准的中文里，它早就有个正式的姓名———酶。
酶是大多数生命活动中不行短少的催化剂，各种酶的缺少往往都会带来或大或小的缺点。我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授何计国说，现在发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数归于蛋白质（由氨基酸构成的大分子化合物）。
在云无心看来，酵素作为能催化生化反响发作的蛋白质，好像一部智能手机，可完成许多功用。但商场上的酵素产品用来口服，就像在废品收购站翻出了几个不知道能不能用的手机，并且砸成了一堆碎片。
酵素进入胃肠后会“失活”，起不到瘦身、降脂等成效。云无心表明，酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的根底是蛋白质的完好结构。
一般的蛋白质，吃到肚子里，需求经过胃液很强的酸性环境，并且，胃中还有专为酸性环境而生的胃蛋白酶，能够把其他酶切开。然后，被折磨得岌岌可危的酶到了小肠，还要承受更强壮的蛋白酶进犯，会被切得乱七八糟，被分化成小分子肽或氨基酸，几乎没有能坚持完好的。
即便有完好的，想要发挥效果还得“可巧”被直接吸收进入血液。但假如真有这样的酶，都会是生物学上的严重发现，不会只静静存在于营销广告中。由此可见，酵素进入消化道后，会被分化，没时机进入细胞，不行能起到宣扬中的瘦身、降脂等各种成效。
▍克己酵素和泡菜没有本质差异
许多人觉得打广告的产品值得置疑，自己做廉价又牢靠。网络和书上都有许多制造办法和食谱，一般办法是把生果洗净切片，按一层生果、一层糖的次序装入玻璃罐内，密封后放置在阴凉处，浸泡3~6个月后就能够喝了。
我国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺指出，这种质料加糖，密封寄存的制造办法，本质是一种天然发酵，因而做出的所谓生果酵素本质就是一种发酵制品。
云无心也表明，这个“克己”的进程并不新鲜。假如把生果换成蔬菜，得到的东西叫泡菜。
并且，制造泡菜的工艺经过了很长的探索和试验，与之比较，“生果酵素”的不确定性还要大一些。最终获取的生果酵素里底子没有能够发生奇特成效的养分物质，更无从谈起到达各种广告里的方针。
▍成效还不如直接吃生果
郗旺表明，生果外表的微生物组成是非常多样的，除了发酵需求的酵母菌或乳酸菌外，包含致病菌在内的微生物也在跃跃欲试。一旦制造进程中稍有不小心，发酵进程中杂菌“占山为王”，这样生产出的“生果酵素”非但不能起到保健效果，还可能对健康形成要挟。
并且，郗旺指出，整个发酵液中蛋白质和纤维素的量很低，别提按广告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，取得的总蛋白质也不过0.2克，还不如吃上一个中等巨细的苹果。何况即便吃下了那少得不幸的酶，也无法发挥其效果。
此外绝大部分的酶需求在细胞内发挥效果，外界施加的也无法进入细胞内部。因而，能够总结出，经过吃的方法弥补酶是无效的。
假如真的想调理体内的“酶”水平，需求从平衡养分、加强锻炼、作息规则等下手，让身体健康起来，这样体内的酶水平才会正常。
